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专家解读EXPERT’SINTERPRETATION

聊聊餐饮企业集体外出摆摊这件事

⊙文徐以成安徽省滁州市市场监管局

“人间烟火气，最抚凡人心。”最近，各地知名、在餐饮消费疲软的大环境下，餐饮企业要想生

中高端餐饮企业集体出摊销售餐食的现象屡见不鲜，存，就必须转变经营策略和思维，外出摆摊也就不足

不仅增添了浓浓的烟火气，还提高了餐饮企业的营业为奇了。说到底，这是拓展堂食消费不足的权宜之计，

额。其实，餐饮企业这一行为的背后，暗含消费疲软、也是增加营业额的过关之策，更是餐饮行业发展韧性

竞争加剧、营销理念亟待创新等问题。的体现。

是应对消费疲软的权宜之计是面对竞争加剧的无奈之举

近些年来，受经济形势下行压力的影响，餐饮消以往，餐饮企业的竞争方向主要是比拼商品价

费略显疲软之态，加之最近各地频频出台“最严禁酒格、服务水平、品牌特色，只要菜品质量好、服务水平

令”，加剧了部分餐饮企业的困境。客流量的断崖式高、品牌有特色，就会有消费者买单。但是，随着餐饮

减少，包厢堂食的猛然冷清，营业收入的骤降甚至亏从业者越来越多，出现了“酒香也怕巷子深”的情况。

损，让餐饮企业头疼不已，可是门店租金、员工工资、中国饭店协会发布的《2024中国餐饮业年度报

食材进货等成本却一分没少，导致餐饮企业入不敷告》指出，虽然2023年出现了大规模的“闭店潮”，但

出，逐渐陷入可能关门闭店的危险境地。仍有大批创业者涌入开店，造成行业供过于求。天眼

14中国食品

EXPERT’SINTERPRETATION专家解读

查数据显示，2024年上半年，国内餐饮相关企业新注此次事件之后，已经有不少餐饮企业抓住这次可

册量达到134.7万家。乘之机，以抖音短视频、微信公众号为媒介，通过简单

同业者增多，竞争自然就会加剧，如何在激烈的而又不失内涵的内容策划，打造网红效应，进一步提

竞争中吸引更多顾客，成为摆在餐饮企业面前的重大升了知名度。比如，有的用线上直播的方式，展示本

问题。当传统的竞争手段已不奏效，餐饮企业不得不店铺的特色亮点和经营理念；有的用诙谐幽默的短视

另辟蹊径，开始走出去，跟小商小贩一样外出摆摊。虽频，展现餐食加工的独特过程；有的用直接、接地气

然这种做法颠覆了中高端餐饮企业的形象，但却是应的满减活动，吸引吃货们围观、关注。

对市场争夺战的无奈之举。尽管当前的餐饮行业竞争激烈，但是人们的消费

欲望还很强、消费空间还很大、消费活力还很旺，餐饮

是进一步提高知名度的可乘之机行业的前景仍然一片光明。此次餐饮企业集体外出摆

此次餐饮企业集体外出摆摊的现象，在网络媒体摊已见成效，未来还需探索更多营销方式，重现餐饮

的大肆宣传下取得了较好的效果，给餐饮企业带来了行业的红火场面，让烟火气更浓。

流量，并带动了销售额的增长。透过这件事，餐饮企当然，站在食品安全第一和餐饮行业长远发展的

业认识到，仅把精力放在研究菜品、提升就餐环境等角度上，餐饮企业仍要守好底线，秉承诚信为本，做到

方面已经远远不够，还需要借助新媒体的力量扩大宣品质安全、制止浪费、