我最爱的芋头沙饭.pdfVIP

MEMORABLEMOMENTSOFGOURMETFOOD

我最爱的芋头沙饭

⊙文筱竹

别看芋头其貌不扬、表皮粗糙，但却肉质细拌均匀，让牛奶的香味和芋头的鲜味充分融合，这

腻、营养丰富，有“皇帝贡品”的美称。正如苏东便是芋头牛奶糊，喝完后让人元气满满。将小芋头

坡赞美芋头的诗句“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更洗净，撒上适量的椒盐，放入油锅中煎至金黄，椒

全清”，它香如牛奶、粉如板栗、糯如紫米，蒸着盐的咸香与芋头的软糯相结合，口感独特，这就是

吃粉、炒着吃香、煮着吃糯。椒盐小芋头。

我很喜欢吃各种芋头小吃和菜肴，其中最简这些方法简单易操作，而且能够最大限度地保

单、方便的当属清蒸小芋头。将小芋头洗净后放入留小芋头的营养和口感，既可当主食，亦可当早餐

蒸锅中，大火蒸30分钟左右直到芋头变软，去皮后或下午茶。

就可以直接食用，也可以蘸点白糖吃。其实，在这么多用芋头做成的美食中，我最喜

芋头牛奶糊和椒盐小芋头的做法就稍微复杂欢的还是母亲做的芋头沙饭。

些。选一只三四两左右的芋头，去皮、切片，上锅芋头沙饭大多是充当晚饭。母亲会挑拣一些

蒸8—10分钟，用勺子碾压成泥，再加一些鲜牛奶搅圆滚滚、白白胖胖的小芋头，去皮、洗净后备用。

大铁锅烧热后，母亲用勺子舀一勺菜籽油顺着锅沿

淋下去，让整口锅都粘上油，再倒入中午吃剩的米

饭，充分翻炒，让每一粒米饭都裹上油珠。炒出香

味后加入开水、盐、芋头，大火煮半小时左右，再

转小火煨一小会儿。这个时候，锅里的芋头已经有

些“按捺不住”了，它们“调皮”地上下翻滚着，

把满身的“体味”散发到极致，引得我们几只“小

馋猫”翘首企盼。

锅盖掀起的刹那间，芋头沙饭的水蒸气、香气

充盈在厨房里。母亲一边挑起一个芋头放进嘴里咂

摸着味道如何，一边从猪油罐里舀出一勺猪油放进

沸腾的锅里，快速搅拌均匀，最后再撒一把自家菜

地里种的青菜、蒜叶，芋头沙饭就做好了。

我们总是迫不及待地盛上一大碗，狼吞虎咽起

来，不一会儿就都吃完了，然后异口同声地对母亲

说：“妈妈，这芋头沙饭太好吃了！”

如今，我已经很久没有吃到母亲做的芋头沙饭

了，但它的味道却没有消失，永远地藏在了