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湘城爊鹅和麻饼

⊙文严佳明

在这个五彩缤纷的大千世界，无数美味佳肴就我的家乡在湘城镇（2004年8月，湘城镇和原

像夜空中的点点繁星，各自散发着闪烁的光亮。然阳澄湖镇合并为现在的阳澄湖镇），那里有不少美

而，总有那样的美食，不仅能满足味蕾的渴望，更味，鹅便是其中之一。湘城鹅的“”，亦作

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能跨越时间的界限，成为永恒的经典。“”，读音“”，是一种烹饪法，采用多种香

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阳澄湖镇位于江苏省苏州市相城区，因处阳料加工食物，如鸭、鸡。

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澄湖之滨而得名。阳澄湖面积约119平方千米，是据传，湘城货烹制技艺为明初皇宫御厨吕

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太湖平原位列第三的淡水湖，生活在“荷静仙姿生春良所创。为了避祸而逃离皇宫的吕春良，到湘城

绿水，柳斜枝叶立湖边”的阳澄湖人，逐渐形成了时已成乞丐，酒肆老板邱永隆怜而相救，于是吕春

“聚族而居成村落”“尊卑有序现醇风”的独特乡良就将宫廷厨艺相传。货起初是以野鸡、野鸭、

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俗，并用勤劳、聪慧、灵巧的双手创造了鹅和麻鹌鹑、麻雀等野生禽类为食材，用添加了茴香、丁

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饼这样色味俱佳的美食。香、砂仁和相关中草药的独特配方煮，出炉后芳

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香四溢，尝起来肉嫩味鲜，在当地盛销不衰。到清

朝时，湘城集镇已开设多家货店，民国时期至中

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中华美食文化具有悠久的历史，烹饪方法包括华人民共和国成立之初，货店增至数十家，并出

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蒸、煎、炒、熏、冻、烧、煮、炸、烤、腌、拌、现了“丁记”“阿茂”等品牌。

泡、炖、焖、糟、烘、涮、等。其中，用的方到了20世纪80年代，为了保护野生动物，经

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式做的食物古已有之，现在已经成为许多地方的特营者不再用野味，湘城一位姓都的个体户率先使用

色美食。放养的优质家鹅。他用传统的制野味配方（主体

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