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一石激起千层“香”

⊙文杨建

如果你在某个地方吃过一种令你难以忘怀的

美食，那么无论过去多少年，还是会对这个地方念

念不忘。于我而言，山西平遥古城就是这样一个地

方，自从吃过那里的石头饼后，我便对这座古城念

念不舍。

平遥是一座具有2700多年历史的古城，石头

饼则比这座古城的历史更久远。在平遥的街巷里穿

梭，随时随地都能闻到石头饼的香味，那是一种醇

厚的咸香和烧烤的麦香混合在一起的味道，就像是

岁月过滤后沉淀下来的味道。

石头饼是平遥乃至整个山西的古老风味小吃，

其制作过程跟古代的“石上燔谷”很像，也是借用

石子的导热功能来烹饪。我曾经围观过石头饼的制

作过程。先取一畚斗已经油亮发黑的小鹅卵石，倒

入锅中不断翻炒，使其均匀受热，铲出一半待用。

然后将压好的面片儿平铺在石子上，再将另一半滚

烫的石子均匀地铺在面饼上。等上三五分钟，就会

散发出一阵阵的饼香味，石头饼就可以出炉了。

刚做好的石头饼色泽金黄、微焦，表面凸凹

不平，那是石子压出来的，闻一下，有浓浓的麦

香味。

我迫不及待地咬下一口，先听到饼皮被咬破的

酥脆声，接着整个口腔都填满了醇厚的麦香味和内

馅的鲜美。这是一种由外而内、层层递进的美味享

受，宛如一股暖流，丝丝缕缕，“温柔”地侵入人

体的每一个细胞，让人回味无穷，欲罢不能。有着“远古华夏第一饼”美誉的石头饼，被一

用石子来催熟食物的做法并不少见，比如用沙代又一代的人们传承下来，成为了一代又一代人记

粒炒栗子、用石子炒薯片。在三晋大地，人们将石忆里不可缺少的美味，体现了三晋大地的人民对美

烹法不断演化，做出来的石头饼不只有原味的，还食文化的坚守。可以说，他们每做出一块石头饼，

有麻辣、海苔、番茄等口味的；不仅有没馅的，还便是对古老山西味道的传承；我们每品尝一块石头

有带各种馅的；不仅有长方形的，还有圆形的。饼，便是对古老山西味道的致敬。

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