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餐饮应急案例分析试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐厅突然停电，首先应做的是（）

A.安抚顾客B.检查电路C.点蜡烛D.疏散顾客

2.顾客用餐时突发疾病，服务员应（）

A.立即送医院B.联系急救人员C.自行救治D.不管不问

3.厨房发生火灾，最佳灭火方式是（）

A.用水浇灭B.用灭火器C.用湿毛巾扑打D.逃跑

4.食品疑似变质，应（）

A.继续售卖B.销毁处理C.降价售卖D.观察后再决定

5.餐厅发生燃气泄漏，做法错误的是（）

A.关闭燃气阀门B.打开门窗通风C.开灯检查D.疏散顾客

6.顾客投诉餐中有异物，服务员应（）

A.否认事实B.立即道歉并处理C.让顾客自己解决D.与顾客争吵

7.暴雨导致餐厅进水，首先要（）

A.抢救财物B.疏散顾客C.堵住漏洞D.拍照发朋友圈

8.餐厅内发现疑似传染病患者，应（）

A.让其继续用餐B.劝其离开C.隔离并报告相关部门D.不予理会

9.服务员不慎烫伤顾客，应（）

A.假装没看见B.立即道歉并采取急救措施C.指责顾客D.让其他顾客帮忙处理

10.餐厅发生斗殴事件，服务员首先要（）

A.加入斗殴B.报警并疏散顾客C.看热闹D.阻止但不报警

答案：

1.A2.B3.B4.B5.C6.B7.B8.C9.B10.B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐厅应对火灾的措施有（）

A.定期检查消防设施B.组织员工消防培训C.制定火灾应急预案D.在餐厅堆放易燃物

2.处理顾客投诉的正确方法有（）

A.认真倾听B.表示歉意C.提出解决方案D.拖延时间不处理

3.餐厅食品安全应急措施包括（）

A.食品留样B.召回问题食品C.配合调查D.隐瞒食品安全问题

4.应对餐厅突发停电的措施有（）

A.准备应急照明设备B.告知顾客情况C.继续正常营业D.检查电路并联系维修人员

5.餐厅发生地震时，正确做法有（）

A.躲在桌子等坚固家具下B.迅速跑到室外空旷处C.乘坐电梯逃生D.靠近窗户等待救援

6.餐厅应对暴雨天气的措施有（）

A.检查排水系统B.准备防汛物资C.关闭门窗D.继续室外活动

7.处理顾客突发疾病的步骤有（）

A.拨打急救电话B.采取简单急救措施C.通知家属D.任由顾客自行处理

8.餐厅燃气泄漏的应急处理包括（）

A.关闭燃气总阀B.打开门窗通风C.禁止使用电器D.点火检查泄漏点

9.餐厅发生斗殴事件的处理原则有（）

A.确保人员安全B.及时报警C.保护现场D.参与斗殴

10.餐厅应对食品中毒事件的做法有（）

A.停止销售可疑食品B.对中毒人员急救C.保留剩余食品送检D.销毁证据

答案：

1.ABC2.ABC3.ABC4.ABD5.AB6.ABC7.ABC8.ABC9.ABC10.ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.餐厅可以不制定应急预案。（）

2.顾客投诉时，服务员可以不耐烦。（）

3.厨房可以随意堆放易燃物品。（）

4.餐厅发生火灾，应立即乘坐电梯逃生。（）

5.食品留样应保留48小时以上。（）

6.餐厅发现传染病患者，不用报告相关部门。（）

7.服务员烫伤顾客后，只要道歉就行，不用采取其他措施。（）

8.餐厅发生燃气泄漏，应迅速开灯检查。（）

9.处理顾客投诉时，要以解决问题为目的。（）

10.餐厅发生斗殴事件，服务员应积极参与制止。（）

答案：

1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.√10.×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.餐厅发生火灾时，员工应如何疏散顾客？

答：保持冷静，通过广播或大声呼喊告知顾客火灾情况，指引顾客有序向安全出口疏散，避免拥挤踩踏，优先帮助老弱病残等特殊人群，确保顾客安全撤离。

2.顾客投诉餐中有异物，服务员应如何处理？

答：立即向顾客道歉，将有异物的菜品撤下，询问顾客意见，可提供免费菜品、饮品或给予一定折扣补偿，及时记录投诉情况