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餐饮卫生清洁培训试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮具消毒后应存放在（）

A.普通橱柜B.专用保洁设施C.消毒柜内

答案：B

2.食品处理区墙壁应采用（）材料。

A.无毒、无异味B.彩色塑料C.普通壁纸

答案：A

3.厨房垃圾桶应（）清理。

A.每天B.每三天C.每周

答案：A

4.食品加工人员操作前应（）。

A.戴戒指B.洗净并消毒双手C.不戴口罩

答案：B

5.抹布使用后应（）。

A.随意放置B.洗净消毒C.下次直接用

答案：B

6.餐饮场所的天花板应（）。

A.有裂缝B.易于清洁C.不平整

答案：B

7.食品原料应（）存放。

A.分类分区B.随意混合C.靠墙堆放

答案：A

8.用于清洁食品接触面的消毒剂应（）。

A.有卫生许可B.过期也能用C.任意品牌

答案：A

9.餐具消毒首选（）方法。

A.煮沸B.药物浸泡C.擦拭

答案：A

10.食品处理区地面应（）。

A.有积水B.防滑、易清洁C.高低不平

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮具清洗消毒可采用（）方法。

A.物理消毒B.化学消毒C.高温