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餐饮卫生清洁考核试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮具最佳的消毒方法是（）

A.煮沸B.蒸汽C.化学消毒D.红外线

2.食品加工操作间的垃圾桶应（）

A.装满再倒B.定期清理并保持清洁C.一周清理一次D.不用盖盖子

3.员工操作前手部消毒应使用（）

A.酒精B.清水C.洗涤剂D.洗手液

4.厨房墙面瓷砖应（）

A.定期擦拭B.一年清洗一次C.不用清洁D.脏了再擦

5.食品储存时，应与墙壁保持（）距离。

A.5厘米B.10厘米C.15厘米D.20厘米

6.用于清洁食品接触面的抹布应（）

A.每天更换B.一周更换C.脏了就换D.不用更换

7.凉菜间的温度应控制在（）

A.10℃以下B.15℃以下C.20℃以下D.25℃以下

8.餐具消毒后应（）存放。

A.随意B.放在潮湿处C.保洁D.直接用

9.食品处理区应保持（）

A.干燥B.潮湿C.有积水D.温度高

10.清洁水池的顺序是（）

A.先洗后消毒B.先消毒后洗C.只洗不消毒D.