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餐饮物料库存管理试题库及答案

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.餐饮物料ABC分类法中，A类物料的核心特点是（）

A.数量多、价值低B.数量少、价值高C.数量中、价值中D.数量少、价值低

2.餐饮库存中，冷冻物料的适宜存储温度通常为（）

A.-18℃以下B.0-4℃C.5-10℃D.10-15℃

3.订货点计算的关键因素不包括（）

A.日均消耗量B.订货提前期C.安全库存D.物料保质期

4.餐饮鲜活物料（如新鲜蔬菜）的最优库存策略是（）

A.大量囤积B.小批量高频次订货C.零库存D.每月一次订货

5.餐饮库存盘点中，最常用的基础方法是（）

A.永续盘存法B.定期盘存法C.抽样盘存法D.循环盘存法

6.ABC分类法中，C类物料的管理方式应是（）

A.重点管控B.次重点管控C.粗放管控D.无需管控

7.餐饮物料库存管理的首要目标是（）

A.降低成本B.保证供应C.减少损耗D.提升效率

8.导致餐饮物料变质最常见的原因是（）

A.温度不当B.湿度不够C.光照不足D.包装过严

9.安全库存的主要作用是应对（）

A.正常消耗B.突发需求C.物