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餐饮卫生防疫应急试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品加工人员手部有伤口时，应（）。

A.继续工作

B.戴手套继续工作

C.包扎好伤口并戴清洁的手套后工作

D.无所谓

2.餐饮具煮沸消毒时，应保持（）分钟以上。

A.1

B.5

C.10

D.15

3.以下哪种食品储存方式正确（）。

A.食品与墙和地面直接接触

B.食品离地离墙10cm以上

C.食品随意堆放

D.食品与有毒有害物品混放

4.食品留样应不少于（）克。

A.50

B.100

C.125

D.200

5.餐饮服务单位应（）对冷藏、冷冻设备温度进行检查并记录。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

6.发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应（）。

A.隐瞒不报

B.编造理由

C.立即停止经营，封存有关食品及原料

D.继续经营

7.用于食品加工操作的工具、设备必须（）。

A.生熟不分

B.专用

C.随意使用

D.不用清洗

8.食品加工人员的工作服应（）更换。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

9.餐饮服务单位的排水沟出口应设置（），防止有害动物侵入。

A.滤网

B.栅栏

C.风幕机

D.挡鼠板

10.采购食品时应查验（）。

A.食品的外观

B.