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餐饮卫生防疫准备试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮具最佳的消毒方法是（）

A.开水烫B.蒸汽消毒C.酒精擦拭

答案：B

2.食品加工人员操作前应（）

A.直接上岗B.洗净手C.戴手套即可

答案：B

3.生熟食品分开存放主要是为了防止（）

A.交叉污染B.食品变质C.食品变色

答案：A

4.餐厅内垃圾桶应（）

A.随意摆放B.加盖C.露天放置

答案：B

5.厨房内墙壁应采用（）材料

A.易清洁B.木质C.塑料

答案：A

6.食品储存时，距墙壁至少（）

A.5厘米B.10厘米C.15厘米

答案：B

7.餐饮场所的洗手设施应配备（）

A.普通肥皂B.洗手液C.洗衣粉

答案：B

8.食品留样一般应保留（）小时

A.12B.24C.48

答案：C

9.餐饮加工区域的温度一般应控制在（）

A.10℃以下B.25℃以下C.30℃以下

答案：B

10.餐厅消毒常用的含氯消毒剂浓度是（）

A.50mg/LB.100mg/LC.250mg/L

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮卫生防疫需要做好哪些方面工作（）

A.人员卫