北师社食品卫生与毒理基础（新版ppt）10.化学性污染（储存与加工过程形成的有害物质）.pptxVIP

;化学性污染

食品贮存与加工过程中形成的有害物质;PART01;N-亚硝基化合物的化学结构;N-亚硝基化合物合成的影响因素;N-亚硝基化合物对人体健康的影响;N-亚硝基化合物的致癌性;N-亚硝基化合物的致畸、致突变作用;N-亚硝基化合物污染的来源;亚硝基化合物在食品中的含量

（1）鱼类及肉制品中的N-亚硝基化合物

;（2）蔬菜水果中的N-亚硝基化合物

;啤酒、乳制品、霉变食品中的N-亚硝基化合物

;亚硝基化合物的体内合成;亚硝基化合物危害的预防措施;改进食品加工工艺;抑制亚硝胺的致癌作用;亚硝基化合物危害的预防措施;PART02;多环芳烃化合物;多环芳烃化合物的

结构和理化指标;食品中多环芳烃的污染来源;食品污染情况—（1）肉、鱼及其制品

;食品污染情况;多环芳烃对人体健康的影响—致癌性;多环芳烃化合物的致突变性和遗传毒性

;多环芳烃中毒的预防措施

—防止污染;多环芳烃的预防措施;PART03;食品的杂环胺类化合物污染;杂环胺合成的影响因素;食品中杂环胺的污染来源;杂环胺对人体的危害;杂环胺对人的潜在危害;预防杂环胺危害的措施;PART04;二噁英对食品的污染;二噁英的结构;二噁英的性质;二噁英的来源;二噁英污染食品的途径;食品中二噁英对人体的危害;食品中二噁英对人体的危害;食品中二噁英对人体的危害;食品中二噁英污染的预防措施;THANKY