北师社食品卫生与毒理基础（新版ppt）5.生物性危害（病毒）.pptxVIP

食品卫生课程天津现代职业技术学院主讲：傅维延迟符

生物性污染病毒1.病毒污染食品的途径2.病毒污染食品的特点3.食品中常见的病毒virus

PART01病毒污染食品的途径Thewayofviruscontaminatingfood

病毒病毒同所有生物一样,具有遗传、变异、进化的能力,是一种体积非常微小、结构极其简单的生命形式,病毒有高度的寄生性,完全依赖宿主细胞的能量和代谢系统,获取生命活动所需的物质和能量,离开宿主细胞,它只是一个大化学分子,停止活动,可制成蛋白质结晶,为一个非生命体,遇到宿主细胞它会通过吸附、进入、复制、装配、释放子代病毒而显示典型的生命体特征,所以病毒是介于生物与非生物之间的一种原始的生命体。病毒

病毒的污染来源010203123病人和病原携带者对大多数病毒来说,病人是重要的传播源,尤其在临床症状表现明显的时期,其病毒传播能力最强。此外,有些病毒携带者,多数处于传染病的潜伏期,在一定条件下可向外排毒,由于没有明显的临床症状,因而具有更大的隐藏性。受病毒感染的动物