北师社食品卫生与毒理基础（新版ppt）7.（修改）化学性污染（农药）.pptxVIP

食品卫生课程天津现代职业技术学院主讲：傅维延迟符

化学性污染农药及其残留1.农药的定义、分类及污染途径2.农药残留3.几种常见的农药Chemicalpollution

PART01农药的定义、来源及污染途径Definition,sourceandpollutionwayofpesticide

农药的定义农药是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。农药是以其毒性作用来消灭或控制昆虫生长的。农药的毒性作用具有两面性：一方面，可以有效控制或消灭农业、林业的病、虫及杂草的危害，提高农产品的产量和质量；另一方面，由于农药的大量和广泛使用，不仅可通过食物和水的摄入、空气吸入和皮肤接触等途径对人体造成多方面的危害，如急慢性中毒和致癌、致畸、致突变作用等，还可对环境造成严重污染，使环境质量恶化，物种减少，生态平衡破坏。

农药的分类（按来源）由人工研制合成，并由有机化学工业生产的一类农药。按其化学结构可分为有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、有机砷、有机汞等多种类型。有机农药应用最广，但毒性较大。（1）有机合成农药直接用生物活性或生物代谢过程中产生的具有生物活性的物质或从生物体提取的物质作为防治病虫草害的农药，包括微生物农药、动物源农药和植物源农药三类。（2）生物源农药有效成分起源于矿物的无机化合物和石油类农药，包括硫制剂、铜制剂和矿物油乳剂等。（3）矿物源农药

按用途对农药进行分类类型用途杀（昆）虫剂主要用于防治农业害虫和城市卫生害虫的药品，使用历史长远、用量大、品种多；杀（真）菌剂杀菌剂是用于防治由各种病原微生物引起的植物病害的一类农药，一般指杀真菌剂；除草剂除草剂是指可使杂草彻底地或选择地发生枯死的药剂；杀线虫剂用于防治有害线虫的一类农药；杀螨剂用于防治植食性害螨的药剂称为杀螨剂；杀鼠剂用于控制鼠害的一类农药。狭义的杀鼠剂仅指具有毒杀作用的化学药剂，广义的杀鼠剂还包括能熏杀鼠类的熏蒸剂、防止鼠类损坏物品的驱鼠剂、使鼠类失去繁殖能力的不育剂、能提高其他化学药剂灭鼠效率的增效剂等；落叶剂落叶剂是一种工业合成的毒液，其作用是杀死植物或使其叶子一夜掉光。落叶剂对植物可杀死的种类几乎是不限制的。落叶剂的有效成分是二噁英，二噁英是一种剧毒物质；植物生长调节剂植物中调节生长及其他功能的激素类物质。主要分为3类，即植物生长素类、细胞分裂素类和赤霉素类。

农药的分类010203123按毒性分类可分为高毒、中毒、低毒3类。按毒性分类按杀虫效率分类按农药在植物体内残留时间的长短分类按杀虫效率可分为高效、中效、低效3类。按农药在植物体内残留时间的长短可分为高残留、中残留和低残留3类。

食品中农药的来源与途径来源与途径农田施用农药对作物直接污染通过土壤中沉积的农药污染食用作物由食物链和生物富集作用造成食品污染其他来源的污染

农田施用农药对作物直接污染在农业生产中，农药直接喷洒于农作物的茎、叶、花和果实等表面，造成食品污染。部分农药被作物吸收进入植株内部，经过生理作用运转到植物的根、茎、叶和果实，代谢后残留于食品中，尤其以皮、壳和根茎部的农药残留最高。农药对作物的直接污染包括表面沾附污染和内吸性污染。其污染程度主要取决于：①农药性质；②剂型及施用方法；③施药浓度和时间及次数；④气象条件；⑤植物的种类。

通过土壤中沉积的农药污染食用作物在农田喷洒的农药，一般只有10%~20%吸附或黏着在农作物表面，起杀虫或杀菌作用，而有40%~60%的农药降落在地面，污染土壤。农药在土壤的分布，主要集中在土壤耕种层，可通过植物的根系吸收转移至植物组织内部和食物中去。植物吸收土壤中的农药与其根系分布和品种有关，一般以块茎的作物和豆类对农药的吸收率较高，但洋葱例外。植物的不同部位吸收量也不同，一般是根茎叶果。

由食物链和生物富集作用造成食品污染食物链一词是英国动物生态学家埃尔顿于1927年首次提出的。如果一种有毒物质被食物链的低级部分吸收，如被草吸收，虽然浓度很低，不影响草的生长，但兔子吃草后有毒物质很难排泄，当它经常吃草，有毒物质会逐渐在它体内积累，鹰吃大量的兔子，有毒物质会在鹰体内进一步积累，因此食物链有累积和放大的效应。