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餐饮应急风险识别试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮场所发生火灾时，优先选择的逃生通道是（）

A.电梯B.疏散楼梯C.窗户

2.以下哪种不属于食物中毒症状（）

A.腹痛B.咳嗽C.呕吐

3.餐饮场所电气设备起火，应使用（）灭火。

A.水B.二氧化碳灭火器C.泡沫灭火器

4.餐厅发现疑似燃气泄漏，首先应（）

A.开灯检查B.开窗通风C.点火查看

5.食品原料变质产生的风险属于（）

A.生物性风险B.化学性风险C.物理性风险

6.餐厅地面湿滑易导致（）事故。

A.火灾B.触电C.滑倒摔伤

7.餐饮场所人员密集，易发生（）事故。

A.踩踏B.爆炸C.雷击

8.以下哪种食品添加剂过量使用可能致癌（）

A.食用盐B.亚硝酸盐C.味精

9.餐厅厨房刀具放置不当，易造成（）伤害。

A.割伤B.烫伤C.中毒

10.餐饮场所发生地震时，应躲在（）

A.吊灯下B.桌子底下C.窗户边

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮应急风险主要包括（）

A.火灾B.食物中毒C.燃气泄漏D.踩踏

2.预防食物中毒的措施有（）

A.