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餐饮应急风险评估试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮场所发生火灾时优先选择的逃生通道是（）

A.电梯B.疏散楼梯C.窗户

2.下列哪种食品添加剂使用过量可能导致食物中毒（）

A.食用盐B.亚硝酸钠C.味精

3.餐饮用水被污染可能引发的疾病是（）

A.高血压B.痢疾C.糖尿病

4.发现餐饮食品中有异物，首先应（）

A.拍照发朋友圈B.与商家协商C.直接扔掉

5.餐饮场所发生燃气泄漏，正确做法是（）

A.开灯检查B.立即开窗通风C.点火查看

6.以下哪种情况不属于餐饮常见应急风险（）

A.顾客滑倒摔伤B.员工正常离职C.食品变质

7.餐饮场所配备的灭火器应定期（）

A.更换B.检查维护C.丢弃

8.食品加工人员手部受伤后应（）

A.继续工作B.包扎后戴手套工作C.不用处理

9.餐饮场所发生地震，应就近躲在（）

A.吊灯下B.坚固的桌子下C.窗户边

10.餐饮企业应对食品安全事故首要措施是（）

A.销毁证据B.停止经营并封存食品C.继续营业

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮应急风险可能来自（）

A.食品原材料B.加工过程C.就餐环境D.员工健康

2.餐饮场所火灾应急措施包括（）

A.拨打119B.用灭火器灭火C.乘坐电梯逃生D.用湿毛巾捂住口鼻逃生

3.可能导致食物中毒的因素有（）

A.食品变质B.交叉污染C.未煮熟煮透D.餐具不洁

4.餐饮企业应对突发公共卫生事件应（）

A.加强员工健康监测B.增加消毒频次C.停止营业D.储备防护物资

5.燃气泄漏的应急处理要点有（）

A.关闭燃气阀门B.禁止开关电器C.打开门窗通风D.立即点火检查

6.餐饮场所常见的滑倒摔伤风险点有（）

A.地面有水渍B.通道狭窄C.光线昏暗D.桌椅摆放杂乱

7.食品加工过程中的卫生要求包括（）

A.生熟分开B.保持清洁C.加热彻底D.随意放置食材

8.餐饮应急风险评估的内容包括（）

A.风险识别B.风险分析C.风险评价D.风险应对

9.应对顾客突发疾病，餐饮企业应（）

A.拨打120B.提供必要帮助C.疏散其他顾客D.等待家属到来

10.餐饮场所的安全出口应（）

A.保持畅通B.堆放杂物C.安装门禁D.有明显标识

三、判断题（每题2分，共20分）

1.餐饮场所只要安装了消防设施就不会发生火灾。（）

2.食品添加剂都对人体有害。（）

3.餐饮用水只要无色无味就可以放心使用。（）

4.发现食品中有异物，商家应积极处理并道歉。（）

5.燃气泄漏时可以使用手机报警。（）

6.餐饮企业员工健康状况不影响食品安全。（）

7.灭火器使用后不需要再进行检查。（）

8.食品加工人员可以留长指甲。（）

9.地震发生时，在餐饮场所应尽快跑到室外。（）

10.餐饮企业发生食品安全事故后应及时报告相关部门。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述餐饮场所发生火灾时的逃生要点。

2.列举三种常见的食物中毒症状。

3.餐饮企业应对燃气泄漏的基本步骤有哪些？

4.食品加工过程中生熟分开的重要性是什么？

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论餐饮企业如何提高员工的应急风险意识。

2.分析餐饮场所发生顾客滑倒摔伤事故的原因及预防措施。

3.探讨餐饮企业在突发公共卫生事件中的社会责任。

4.谈谈餐饮应急风险评估对企业经营的重要意义。

答案

一、单项选择题

1.B2.B3.B4.B5.B6.B7.B8.B9.B10.B

二、多项选择题

1.ABCD2.ABD3.ABCD4.ABD5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABCD9.AB10.AD

三、判断题

1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.√

四、简答题

1.用湿毛巾捂住口鼻，低姿前行；走疏散楼梯，不乘电梯；听从指挥，有序逃生；若无法逃生，到窗边呼救。

2.呕吐、腹泻、腹痛。

3.关闭阀门，开窗通风，禁止开关电器和