CN104855466A 一种巧克力蛋挞及其制作方法 （北京德青源蛋品安全工程技术研究有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN104855466A

(43)申请公布日2015.08.26

(21)申请号201510185394.7

(22)申请日2015.04.17

(71)申请人北京德青源蛋品安全工程技术研究有限公司

地址102199北京市延庆县经济开发区百泉

街10号2栋800室

(72)发明人卢晓明田碧璇田冬雪韩兆鹏

(74)专利代理机构北京路浩知识产权代理有限公司11002

代理人王文君

(51)Int.CI.

A21D13/08(2006.01)

A23L3/36(2006.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种巧克力蛋挞及其制作方法

(57)摘要

CN104855466A本发明公开了一种巧克力蛋挞及其制作方法，该方法包括步骤：准备蛋挞皮；蛋挞液的制备：称取水和细砂糖，混合并加热至沸腾，放凉至室温制成糖水；将糖水与淡奶油、巴氏杀菌蛋黄液、巴氏杀菌全蛋液混合、搅拌均匀制得蛋挞液；巧克力预处理：将巧克力切碎后放于无油无水的容器内加热使其融化制得液态巧克力；用液态巧克力制备巧克力小球；将蛋挞皮放于烤盘中，然后液态巧克力涂在蛋挞皮上和/或将制得的巧克力小球置于蛋挞皮中；之后将制得的蛋挞液倒入蛋挞皮中；烤制至蛋挞外表面呈金黄色；经冷冻、冷藏即可。本发明方法制成的巧克力蛋挞美味可

CN104855466A

CN104855466A权利要求书1/1页

2

1.一种巧克力蛋挞的制作方法，其特征在于，该方法包括步骤：

步骤一：准备蛋挞皮；

步骤二：蛋挞液的制备：称取水和细砂糖，混合并加热至沸腾，放凉至室温制成糖水；将糖水与淡奶油、巴氏杀菌蛋黄液、巴氏杀菌全蛋液混合、搅拌均匀制得蛋挞液，备用；

步骤三：巧克力预处理：将巧克力切碎后放于无油无水的容器内加热使其融化制得液态巧克力；或进一步用液态巧克力制备巧克力小球，其粒径3-10mm;

步骤四：将所述蛋挞皮放于烤盘中，然后将所述液态巧克力涂在蛋挞皮上和/或将所述巧克力小球置于蛋挞皮中，之后将由步骤二制得的蛋挞液倒入蛋挞皮中，倒至7-9成满，备用；

步骤五：将步骤四制得的蛋挞放入烤箱，在上火温度为180℃-250℃,下火温度为200℃-280℃下烤制8-35min至蛋挞外表面呈金黄色；

步骤六：将步骤五制得的蛋挞放置在-15℃--20℃下冷冻保存后取出再放置到2℃-5℃温度下冷藏保存后取出即可。

2.根据权利要求1所述的巧克力蛋挞的制作方法，其特征在于，步骤二中所述蛋挞液中各成分的质量份数为：淡奶油25-60份，巴氏杀菌蛋黄液10-30份，细砂糖10-35份，水7-20份，巴氏杀菌全蛋液4-15份。

3.根据权利要求2所述的巧克力蛋挞的制作方法，其特征在于，步骤二中所述蛋挞液中各成分的质量份数为：淡奶油30-45份，巴氏杀菌蛋黄液10-20份，细砂糖10-20份，水8-15份，巴氏杀菌全蛋液6-10份。

4.根据权利要求1所述的巧克力蛋挞的制作方法，其特征在于，步骤四中在蛋挞皮上所涂巧克力厚度为1-5mm。

5.根据权利要求1所述的巧克力蛋挞的制作方法，其特征在于，步骤四中在蛋挞皮中所置巧克力小球数为3-8个。

6.根据权利要求1所述的巧克力蛋挞的制作方法，其特征在于，步骤六中所述的冷冻保存时间为15min-20min。

7.根据权利要求1-6任一项所述的巧克力蛋挞的制作方法，其特征在于，步骤六中所述的冷藏保存时间为5-8小时。

8.由权利要求1-7任一项所述的巧克力蛋挞的制作方法制得的巧克力蛋挞。

CN104855466A说明书1/3页

3

一种巧克力蛋挞及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工技术领域，更具体涉及一种巧克力蛋挞及其制作方法。

背景技术

[0002]现在蛋挞已成为一种较大众化的甜品，具有良好的风味。其一般的制作方法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉。烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。蛋挞虽早期引入中国但流传至今仍保持着传统的风味，口味单一，只适合加热后食用，需要进行改进。巧克力具有口感细腻