CN105639575A 一种清油火锅底料及其制作方法 （四川理工学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(43)申请公

(10)申请公布号CN105639575A布日2016.06.08

(21)申请号201510998374.1

(22)申请日2015.12.28

(71)申请人四川理工学院

地址643000四川省自贡市汇兴路学苑街

180号

(72)发明人左勇张晶

(74)专利代理机构成都九鼎天元知识产权代理有限公司51214

代理人钟莹洁吴彦峰

(51)Int.CI.

A23L27/00(2016.01)

A23L27/10(2016.01)

A23L33/00(2016.01)

权利要求书1页说明书6页

(54)发明名称

一种清油火锅底料及其制作方法

(57)摘要

CN105639575A本发明公开了一种清油火锅底料及其制作方法。以重量份计，所述清油火锅底料的原料包括：大豆油35～45份、菜籽油40～50份、糍粑辣椒4～5份、姜1～3份、豆瓣5～10份、青花椒粉0.5～1.5份、白寇粉0.05～0.1份、八角粉0.05～0.1份、草果粉0.05～0.2份、小茴香粉0.1～0.3份、香砂仁粉0.1～0.3份、白酒1~3份、味精0.2～0.5份、辣椒红0.2～0.5份、熟香麻辣油0.2～0.5份、辣椒精油0.2～0.5份。

CN105639575A

CN105639575A权利要求书1/1页

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1.一种清油火锅底料，其特征在于，以重量份计，所述清油火锅底料的原料包括：大豆油35～45份、菜籽油40～50份、糍粑辣椒4～5份、姜1～3份、豆瓣5～10份、青花椒粉0.5~1.5份、白寇粉0.05～0.1份、八角粉0.05～0.1份、草果粉0.05～0.2份、小茴香粉0.1～0.3份、香砂仁粉0.1～0.3份、白酒1～3份、味精0.2～0.5份、辣椒红0.2～0.5份、熟香麻辣油0.2～0.5份、辣椒精油0.2～0.5份。

2.根据权利要求1所述的清油火锅底料，其特征在于，所述糍粑辣椒是红辣椒在开水中小火煮制3～5分钟且散发出辛辣味后捞出、切碎制成的。

3.一种清油火锅底料的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括依次进行的选料、备料、称料、炒料以及后处理，其中，在所述选料、备料和称料的步骤中，以重量份计，选取、准备和称取的原料包括：大豆油35～45份、菜籽油40～50份、糍粑辣椒4～5份、姜1～3份、豆瓣5～10份、青花椒粉0.5～1.5份、白寇粉0.05～0.1份、八角粉0.05～0.1份、草果粉0.05~

0.2份、小茴香粉0.1～0.3份、香砂仁粉0.1～0.3份、白酒1～3份、味精0.2～0.5份、辣椒红

0.2～0.5份、熟香麻辣油0.2～0.5份、辣椒精油0.2～0.5份。

4.根据权利要求3所述的清油火锅底料的制作方法，其特征在于，在所述选料的步骤中，选取无蛀虫、无霉变、无异味、无污染且无杂质的原料；使所述原料中原本干燥的部分原料保持干燥并且具有应有的色泽和气味，控制水分含量不高于12wt%且总灰分含量不超过8wt%。

5.根据权利要求3所述的清油火锅底料的制作方法，其特征在于，在所述备料的步骤中，包括制备糍粑辣椒以及处理姜的子步骤，其中，所述制备糍粑辣椒的子步骤为将红辣椒在开水中小火加热3～5分钟且散发出辛辣味后捞出、切碎；所述处理姜的子步骤为将姜洗净后切成细粒。

6.根据权利要求3所述的清油火锅底料的制作方法，其特征在于，在所述称料的步骤中，将所述大豆油、菜籽油、糍粑辣椒、姜、豆瓣和味精分别称取盛放，将所述白酒、青花椒粉、白寇粉、八角粉、草果粉、小茴香粉和香砂仁粉分别称取并放在一起，将所述辣椒红、辣椒精油、熟香麻辣油分别称取并放在一起。

7.根据权利要求3所述的清油火锅底料的制作方法，其特征在于，在所述炒料的步骤中，包括以下子步骤：

A、加热炒锅并倒入菜籽油，用110～120℃的小火炼油3～5分钟并待散发出油香味后，倒入大豆油，继续用150～170℃的大火加热3～5分钟至散发出油香味；

B、依次加入豆瓣、糍粑辣椒和姜，持续翻炒至混匀并散发香味，再将辣椒红、辣椒精油和熟香麻辣油加入炒锅中翻炒2～4分钟，之后加入味精并翻炒1～2分钟至溶解混匀；

C、将白酒、青花椒粉、白寇粉、八角粉、草果粉、小茴香粉和香砂仁粉加入炒锅中翻炒2~5分钟至混匀，起锅并冷却得到所述清油火锅底料。

8.根据权利要求3所述的清油火锅底料的制作方法，其特征在