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食品類商品概述第一節食品的分類與營養衛生一、食品及其分類1、食品概念2、食品的分類（1）根據食物來源分類（2）根據食品在膳食中所占比重分類（3）按原料來源及經營習慣分類（4）按其他依據分類第一節食品的分類與營養衛生隨食品工業的發展，新產品層出不窮，給食品分類帶來不盡的新課題。近年來，人們常常給食品作出以下分類：①按消費對象把食品分為嬰幼兒食品、中老年食品、運動員食品、宇航員食品、普通食品等。②按是否使用特殊加工方法把食品分為強化食品、膨化食品和一般食品。③按功能將食品分為療效食品、保健食品、其他各類功能性食品等。④按食品生產方法及其與人和環境的關係將食品分為綠色食品和一般食品。⑤按食品攝入體內後的代謝狀況將食品分為酸性食品和鹼性食品。第一節食品的分類與營養衛生二、食品的營養與衛生1、食品的營養成分（1）水分水分活度AW是指食品中呈溶液狀態的水（自由水）的蒸氣壓與純水蒸氣壓之比：AW=P/P0（2）糖類（3）蛋白質（4）脂類（5）維生素（6）礦物質必需元素是鐵、鋅、銅、碘、錳、鉬、鈷、鉻、鎳、硒、矽、氟、鈣、錫等十四種。食品名稱AW值微生物名稱鮮魚、水果灌腸15%鹽製品含有15%~17%水的豆類、米