食品加工原理课件 (2).pptVIP

最廣泛應用的殺菌，基本可分為：巴氏殺菌：100℃以下，70－80℃殺菌。高溫殺菌法：100℃或100℃以上的殺菌。冷殺菌法即是不需要提高產品溫度的殺菌方法，如紫外線殺菌法，超聲波殺菌法，放射線殺菌法等。四、維持食品最低生命活動的保藏法新鮮果蔬是有生命活動的有機體，採收後仍進行著生命活動。它表現出來最容易被察覺到的生命現象是其呼吸作用。必須創造一種適宜的貯藏條件，使果蔬采後正常衰老進程抑制到最緩慢的程度，盡可能降低其物質消耗的水準。食品加工技術的重點是尋求充分利用原料中有效成分的加工方法，最大限度保存原料中的營養成分，提高加工品產品品質，以保障食品純粹性，天然性和健康性。為此各種保藏方法應進行綜合的或有機的配合使用。第四節食品添加劑食品添加劑——是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要加入食品中的化學合成物質或天然物質。一、食品添加劑的作用

食品添加劑的發展大大促進了食品工業的發展，之所以如此，是因為食品添加劑具有以下作用：1．增加食品的保藏性，防止腐敗變質。2．改善食品的感觀性狀。3．有利於食品加工操作，適應生產的機械化和連續化。4．保持或提高食品的營養價值。5．滿足其他特殊需要。二、食