食品加工过程中的安全与卫生课件.pptVIP

生產環境對食品安全的影響設備的安裝避免死角清潔不徹底導致微生物繁殖廠房、設備的清洗嚴格執行清洗制度污水處理根據排放物情況確定污水處理工藝生產環境對食品安全的影響工作人員衛生必須持有有效健康證明方可上崗，並每年進行健康檢查保持良好的個人衛生習慣，堅持個人衛生四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤換衣服、被褥；勤換工作服、帽保持雙手清潔，在加工直接入口食品前、處理食品原料後、接觸與食品無關的物品後、上廁所必須洗手。生產環境對食品安全的影響制售食品時應穿戴整潔工作衣帽、加工食品時不吸煙，不做有礙服務形象和食品衛生動作，如抓頭髮、剪指甲、摳耳朵等。建立健全食品從業人員健康檔案“五病”調離肝炎(病毒性肝炎和帶毒者)活動性肺結核腸傷寒和腸傷寒帶菌者細菌性痢疾和痢疾帶菌者化膿性或滲出性脫屑性皮膚病部分加工食品的安全與衛生乳製品乳粉灰塵、乳粉沉積物進入已經巴氏殺菌的半成品乳粉沉積物被沙門氏菌污染後進入產品二次乾燥時加熱不足破壞沙門氏菌和其他細菌設備持續運轉使金葡菌以及有毒產物過量積累部分加工食品的安全與衛生酸乳種子受雜菌污染（培養液的滅菌和培養溫度控制不當）口感、風味和菌群受影響（發酵溫度和時間控制不當）常溫放置引起的酸度增高、風味變差、狀態變稀和鼓包乳飲料配製用水必須無菌處理，達到飲用水標準食品加工過程中的安全