食品矿物质的测定课件.pptVIP

（2）原子吸收分光光度法這是國標中第一方法。靈敏度高，可用來測定含量＞0.01%痕量鉛。視頻：原子分光光度儀器介紹視頻：原子吸收測自來水中鎂離子GB/T5009.12—2003《食品中鉛的測定》1.石墨爐原子吸收光譜法2.氫化物原子螢光光譜法3.火焰原子吸收光譜法4.二硫腙比色法5.單掃描極譜法2、鋅的測定（Zn）GB5009.14—2003鋅用在電鍍、造紙、機械和自來水的製造等工業中應用，鍍鋅廠的廢水，採用鍍鋅鐵的容器包裝食品，特別是酸性飲料，易沾有鋅。金屬鋅本身無害。鋅化合物可引起急性腸炎、腎損害，特別是氯化鋅3-5g可導致死亡。（1）雙硫腙比色法用二硫腙分別提取2次用二硫腙提取1次

原理：在pH4.5-5.0,鋅離子與雙硫腙生成紅色絡合物，此絡合物溶於CCl4，其他金屬離子靠加入硫代硫酸鈉、鹽酸羥胺溶液和pH值的控制。

儀器：分光光度計520nm處測定吸光度要領：（1）鋅標準曲線重現性差，平行作1-2份標準鋅，以進行校正;（2）硫代硫酸鈉不能任意增加，因為它也是絡合物。（3）本法靈敏度較高，必須嚴格控制pH值，同時所用水應為無鋅水，經陰、陽離子交換樹脂純化。器皿也先用硝酸溶液洗滌，然後再用無離子水沖洗乾淨。2.原子吸收分光光度法國標中第一法樣品處理後，導入原子吸收分光光度計中，原子化後，吸收213.8nm共振線，其吸收量與Zn量成正比。鋅標準溶液：精稱金屬鋅（99.99%），溶於HCl中。3、鎘的測定（Cd)GB5009.15—2003鎘用於治金、電鍍、顏料、原子工業、農藥等，生活用水，因使用鍍鋅、塑膠管中鎘的污染經消化道、呼吸道進入人體，損害人的腎、肝，易引起“骨痛病”。書仲介紹的測定方法不是標準方法。國標有四種方法：第一法：石墨爐原子吸收光譜法原理：酸性溶液中，鎘離子與碘離子形成絡合物，並經4-甲基戊酮—2萃取分離，導入原子吸收儀中，原子化後，吸收228.8nm共振線，與標準系列比較定量。鎘標準溶液：用金屬鎘溶於HCl中加HNO3+H2O稀釋。第二法：原子吸收分光光度法（碘化鉀—4-甲基戊酮—2法）（雙硫腙—乙酸乙酯法）原理：樣品經消化處理後，在pH6左右的溶液中，鎘離子與雙硫腙形成絡合物，並經碘化鉀—4-甲基戊酮—2或乙酸乙酯萃取分離，導入原子吸收儀中。第三法：比色法第四法：原子螢光法4、汞的測定汞多用於電氣儀器及設備、電解食鹽、農藥等等。工業自動化越發展，汞的用量越大，環境污染就越嚴重。污染嚴重的日本、瑞典40ug/人·天攝入，其他國家10ug/人·天，FAO/WHO規定34ug/人·天，中國食品汞允許量（mg/kg）糧食0.02 禽肉蛋0.05水產0.3 牛乳0.01蔬菜水果0.01 植物油0.05汞揮發性強，氣態汞被人呼吸進入肺部，大部分進入紅血球中；進入消化道；接觸或皮膚吸收進入體內。汞對中樞神經損害，汞蒸汽中毒：興奮亢進、易怒、健忘失眠。汞急性中毒：噁心、嘔吐、腹痛、腎損害、死亡。有機汞毒性更強，特別是甲基汞:使人感官失調、視野縮小、頭髮損傷、各機群間共濟失調。（1）比色法：（＞1mg/kg）原理：雙硫腙氯仿溶液與樣品中汞離子在酸性條件下生成雙硫腙汞，在氯仿溶液中呈橙黃色，顏色深淺與汞離子濃度成正比。主要儀器：消化裝置,721型分光光度計（2）測汞儀法（＜1mg/kg）又叫冷離子吸收法現有590型測汞儀。（3）甲基汞測定：1、薄層層析分離;2、氣相色譜法.汞若灑在地上，應馬上用吸塵器或用洗耳球吸除乾淨，或用脫汞劑去除。（1）硫磺粉（2）20%FeCl2溶液（3）礦物油+含有粉末硫、碘的水→乳濁液（4）鹽酸酸化的10%KMnO4溶液。GB5009.17—2003《總汞及有機汞的測定》1.氫化物原子螢光光譜法（雙道原子螢光光度計）2.冷原子吸收光譜法3.二硫腙比色法壓力消解法其他消化法二、其他比色法測定錫、銅、鉻的含量選用比雙硫腙專用性更強的螯合劑進行測定。（一）錫的測定除了工業污染外，罐頭食品中鍍錫馬口鐵有時被內容物侵蝕，產生了溶錫現象，還有的因焊錫塗布不牢而溶錫，有機錫毒性很大，如錫化氫。1.苯芴