食品冷加工技术课件.pptVIP

流動空氣解凍裝置解凍一般也在冷藏庫內進行，用0～5℃、相對濕度90％左右的濕空氣（可另加加濕器），利用冷風機使氣體以１m/s左右的速度流過凍品，解凍時間一般14～24h，可以全解凍也可以半解凍。圖6-23低溫加濕流動空氣解凍裝置高濕度空氣解凍裝置這是利用高速、高濕的空氣進行解凍的方法。該方式採用高效率的空氣與水接觸裝置，讓迴圈空氣通過多層水膜，水溫與室內空氣溫度相近，充分加濕，空氣濕度可達98％以上，空氣溫度可在-3～20℃範圍調節，並以2.5～3.0m／s的風速在室內迴圈。這種解凍方法，使解凍過程中的幹耗大大減少，而且可以防止解凍後凍品色澤變差圖6-24高濕度空氣解凍裝置圖6-25高濕度空氣解凍裝置原理圖1．解凍室2．加濕塔3．空氣淨化器4．氣液接觸裝置5．換熱器6．泵7．風機8．手推車加壓空氣解凍鐵制的筒形容器內，通入壓縮空氣，壓力一般為0.2～0.3MPa，容器內溫度為15～20℃，空氣流速為1～1.5m/s這種解凍方法的原理是：由於壓力升高，使凍品的冰點降低，冰的溶解熱和比熱容減小，而熱導率增加水解凍以水為傳熱介質，與空氣相比，有解凍速度快，無干耗等優點水浸漬解凍水噴淋解凍水浸漬和噴淋相結合的解凍水浸漬解凍一種為低溫流水解凍（將解凍品浸沒於流動的低溫水中，使其解凍。解凍時間由水溫