食品加工过程中的卫生与质量控制课件.pptVIP

食品加工過程中的衛生與品質控制有的新鮮果蔬如果貯藏方法不當，還會產生一些對人體有度有害的物質。例如頁菜類蔬菜在常溫下堆放，由於細菌的作用，會將蔬菜組織中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，處理不當被食用後易造成食物中毒。馬鈴薯貯藏不當時會發芽，在芽眼處茄堿含量很高，不宜食用。2.腸道致病菌和寄生蟲污染蔬菜和一些水果直接與土壤接觸，容易被土壤中的腸道致病菌和寄生蟲污染，特別是用未經無害化處理的人畜糞便施肥，其污染就更加嚴重。另外，在運輸、加工過程中，也可能經生產用水或操作人員等途徑污染到致病菌和寄生蟲。食品加工過程中的衛生與品質控制3．農藥污染果蔬生產離不開農藥。農藥，包括殺蟲劑、抗菌劑和植物生長調節劑，對防止病蟲害、促進果蔬生長，增加產品產量等有一定效果，但在施藥過程中，由於對農藥使用不當或濫用，導致這些果蔬食品農藥嚴重污染。4．硝酸鹽和亞硝酸鹽含量超標果蔬在生產中不合理使用化肥和有機肥，會造成蔬菜中硝酸鹽含量的積累。土壤中缺磷及光照不足，也可導致果蔬中硝酸鹽含量增加。另外，果蔬醃制時通過硝化或亞硝化作用也能形成硝酸鹽和亞硝酸鹽，使在其食品中的含量超標。食品加工過程中的衛生與品質控制5．有害重金屬和非金屬殘留由於工業三廢和城市污水、垃圾處理不當，造成土壤和水體環境發生有害重金屬和非金屬物質的污染，