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食品加工工艺;第一节总论;二、罐藏工艺;1.预处理;2.装罐和注液;3.排气和密封;热力排气;真空密封排气;蒸汽密封排气;影响罐头真空度的因素;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;4.杀菌和冷却;罐头食品的腐败及腐败菌;PowerPoint演示文稿;影响罐头热杀菌的因素;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;罐头热杀菌的工艺条件;罐头热杀菌技术;PowerPoint演示文稿;三、罐藏容器的腐蚀;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;第二节果蔬类罐头;1.果蔬原料的处理;热烫的目的;PowerPoint演示文稿;2.糖水水果罐头;工艺要点;3.果酱类罐头;PowerPoint演示文稿;果酱类罐头的加工工艺;果酱的配方;果酱类罐头生产常见的质量问题;4.蔬菜罐头;第三节肉禽类罐头;1.畜禽原料的处理;PowerPoint演示文稿;2.肉禽类罐头的种类;腌制的作用;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;腌制过程中的风味变化;腌制方法;肉的熏制;PowerPoint演示文稿;烟熏对肉的影响;第四节水产类罐头;2.水产类罐头的种类;常见质量问题分析;常见质量问题分析;第五节其他类罐头;1.坚干果罐头;第六节软罐头（RP－F;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;PowerPoint演示文稿;软罐头的加工工艺;工艺要点;软罐头生产中常见的质量问题