食品良好生产规范课件.pptVIP

9、糾偏監控時發現加工用水存在問題，應停止使用這種水源，直到問題得到解決。10、記錄水的監控、維護及其他問題處理都要記錄、保持記錄一般應包括：城市供水水費單、水分析報告、管道交叉污染等日常檢查記錄、糾偏記錄等。食品良好生產規範GMP的概念：食品良好生產規範（GoodManufacturePractice,GMP）是為保障食品安全、品質而制定的貫穿食品生產全過程的一系列措施、方法和技術要求。GMP是國際上普遍採用的用於食品生產的先進管理系統，它要求食品食品生產企業應具備良好的生產設備，合理的生產過程、完善的品質管理和嚴格的檢測系統，以確保終產品的品質符合標準。GMP規定了食品生產、加工、包裝、貯藏、運輸和銷售的規範性要求。其主要目標是在食品企業中生產加工出安全衛生的食品。GMP也是一種質量保證體系，是一種包括4M管理要素的品質保證制度，即選用規定要求的原料，以符合標準的廠房設備，由勝任的人員，按照既定的方法，製造出品質既穩定又安全衛生的產品的一種質量保證制度實施的主要目的降低食品製造過程中人為的錯誤防止食品在製造過程中遭受污染或變質要求建立完善的品質管理體系GMP的重點：確認食品生產過程安全性；防止物理、化學、生物性危害污染食品；實施雙重檢驗制度；針對標籤的管理、生產記錄、報告的存檔建立和實施完整的管理制度。GMP有針對一般食品總的規範要求，即通用要求，也有分門別類針對不同產品的規範要求。GMP的內容包括加工環境、廠房設施與結構衛生設施加工用水設備與工具人員衛生原材料的管理生產管理（加工、包裝、消毒、標籤、貯藏、運輸等）成品管理與實驗室檢測衛生與食品安全性控制我國GMP法規的構成《中華人民共和國食品衛生法》《中華人民共和國進出口商品檢驗法》《中華人民共和國國境檢疫法》《中華人民共和國進出口商品衛生法實施條例》《中華人民共和國進出口動植物檢疫法實施條例》《中華人民共和國國境衛生檢疫法實施條例》《食品企業通用衛生規範》（GB14881--1994）《出口食品生產企業衛生要求》各種專項衛生規範和良好操作規範罐頭廠衛生規範白酒廠衛生規範啤酒廠衛生規範乳品廠衛生規範肉類加工廠衛生規範等19項。食品企業通用衛生規範1、簡介《食品企業通用衛生規範》是由衛生部負責制定的實施監督的法規，該法規規定了食品企業的食品加工過程、原材料採購、運輸、貯存、工廠設計與設施的基本衛生要求及管理準則，於1994年9月1日起實施。《食品企業通用衛生規範》從七個方面對食品生產提出了基本的衛生要求。2、要點（1）原材料的採購、運輸的衛生要求購入的原料，應具有一定的新鮮度，不含有毒有害物質，也不應受到污染運輸工具應符合衛生要求應設置與生產能力相適應的用於原材料貯存的場所和倉庫（2）工廠設計與設施的衛生要求廠區要遠離有害場所；建築結構應完善，並能滿足生產工藝和品質衛生要求給排水系統應合理有效，能滿足生產需要；污水排放必須符合國家規定的標準廢物處理場所應遠離生產車間，且不得位於生產車間的上風口煙道出口與引風機必須設置除塵裝置各種管道、管線盡可能集中走向；冷水管不宜在生產線、設備上通過生產車間人均占地面積（不包括設備）不能少於1.5m2，車間高度不低於3M；飲料、熟食、成品包裝等生產車間或工序必要時應增設水幕或空調