食品添加剂的测定课件 (2).pptVIP

一、鹽酸副玫瑰苯胺比色法(國標中第一法）(一)原理亞硫酸鹽或二氧化硫，與四氯汞鈉反應生成穩定的絡合物，再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成紫紅色物質，其色澤深淺與亞硫酸含量成正比，可比色測定。反應式如下：鹽酸副玫瑰苯胺黃色副玫瑰苯胺LOGOLOGO食品添加劑的測定§1概述一、食品添加劑的種類食品添加劑——是指為改善食品品質和色、香、味以及防腐和加工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。這些物質本身不作為食用目的，也不一定有營養價值。但不包括污染物、殘留農藥。目前我國允許使用，並制訂了國家標準《食品添加劑使用衛生標準》，分類有：酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠母糖基礎劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶製劑、增味劑、麵粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品香料、其他22類1500種（世界現在有4000多種）。天然食品添加劑一般對人體無害，大多數合成添加劑對人體有毒性，致癌物。要控制加入量。關於人體每天允許食用量ADI值，可查書得到。二、食品添加劑的安全使用和管理ADI——AcceptableDailyIntakeForMan