食品卫生细菌的检测技术课件.pptxVIP

食品衛生細菌的檢測技術

食品衛生細菌的檢測技術第一節菌落總數的測定一、菌落总数的标准平板培养计数法（一）原理平板菌落計數法是通過將樣品製成一系列不同的稀釋液，使樣品中的微生物個體分散成單個細胞狀態。再取一定量的稀釋度接種，使其均勻分佈於培養皿中的培養基上。培養後統計菌落數目，一般認為每個菌落是由一個細菌增殖後形成的，這樣就可計算出樣品中的含菌數。（二）儀器用具冰箱（0～4℃）、恒溫培養箱（36℃±1℃）、恒溫水浴鍋（46℃±1℃）、託盤天平、可調式電爐、高壓滅菌鍋、吸管、廣口瓶或三角瓶（500mL）、玻璃珠（直徑為5mm）、平皿（皿底直徑為9cm）、試管（18mm×200mm）、試管架、放大鏡、菌落計數器、酒精燈、均質器或乳缽、滅菌剪刀、滅菌鑷子、75％酒精棉球、玻璃蠟筆、登記簿、不銹鋼勺等。

食品衛生細菌的檢測技術（三）培養基和試劑1．營養瓊脂培養基成分:蛋白腖10g、牛肉膏3g、氯化鈉5g、瓊脂15g、蒸餾水1000mL。制法：將蛋白腖、牛肉膏、氯化鈉溶解於蒸餾水中，加入15%氫氧化鈉溶液2mL，校正pH值至7.2～7.4。加入瓊脂，加熱煮沸，使瓊脂溶化。分裝燒瓶，121℃高壓滅菌15min。2．磷酸鹽緩衝稀釋液（1）儲存液成分：磷酸二氫鉀34g、1mo