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发酵工程（食品发酵）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.发酵工程中，选育优良菌种的方法不包括（）

A.人工诱变

B.细胞工程

C.基因工程

D.杂交育种

2.下列关于发酵工程的叙述，错误的是（）

A.发酵工程的产品主要包括微生物的代谢产物、酶及菌体本身

B.可通过人工诱变选育新的优良菌种

C.培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌

D.发酵工程与传统发酵技术最大的区别在于前者可以利用微生物来进行发酵

3.在发酵工程的发酵环节中，关于温度的控制，说法正确的是（）

A.不同的微生物发酵所需的最适温度相同

B.发酵过程中温度越高越好

C.要根据微生物的种类、生长阶段等因素来控制合适的温度

D.温度对发酵过程没有太大影响

4.发酵工程中，培养基的营养成分不包括（）

A.碳源

B.氮源

C.生长因子

D.二氧化碳

5.下列哪种微生物不属于发酵工程常用的菌种（）

A.酵母菌

B.大肠杆菌

C.乳酸菌

D.醋酸菌

6.发酵工程中，通气量的大小会影响（）

A.微生物的生长

B.产物的合成

C.发酵