食品质量控制概述课件 (2).pptVIP

食品品質食品是具有一定營養價值、可供食用的、對人體無害的、經過一定加工製作的食物。食品品質可定義為：在食用方面能滿足用戶需要的優劣程度。食品的品質特性消費者的期望內在品質特性食品安全性與健康性感官品質與貨架期產品的可靠性與便利性外在品質特性生產系統特性環境特性市場特性農產品生產鏈中的操作、加工的條件，如：溫度衛生條件、包裝要求等。原材料和產品的生理學及理化特性相關法律、法規的要求食品品質管理食品品質管理學是品質管理學的原理、技術和方法在食品原料生產、貯藏、加工和流通過程中的應用。食品品質管理學包含加工技術原理的應用和管理科學的應用。技術和管理學結合可產生三種管理途徑：管理學途徑、技術途徑和技術-管理學途徑。不同的品質管理方法管理學途徑技術因素管理方法技術--管理學途徑管理方面管理方法技術方面技術技術途徑技術方法管理因素食品關係到人們的健康和生命，對食品品質管理的要求比對一般日常用品品質的要求更高。在食品品質管理時，既要有充分的管理學知識，又要具備農產品生產和食品加工的知識。為了更好地保證食品的品質和安全性，在食品品質管理方面採用技術—管理途徑。組織品質方針管理品質設計品質控制品質改進質量保證原