食品熟制设备课件.pptVIP

隧道式烘烤爐特點：適應範圍廣，可以用來烤制各種餅乾，應用最多；機動性強，坯料的製作與裝卸方式靈活，多用於糕點、麵包的烘烤。烤盤需要在爐外進行裝卸及其他操作，熱損耗大。隧道式電烤爐熱風螺旋烤爐特點：在較小的占地面積上提供相當長的輸送帶；利用自動控制，空氣在爐內以精確的溫度和濕度進行迴圈。蒸汽噴射到罩內與熱風混合，在產品周圍連續迴圈，產品被充分烤制；輸送帶連續清洗系統可防止產品焦結於輸送帶；特別適宜於大規模或烤制時間長的產品。立式烤禽箱一、普通電熱式油炸鍋二、水油混合式油炸設備三、真空低溫油炸機四、BRN隧道式連續油炸機油炸的概念是利用油脂在較高溫度下對食品進行高溫熱加工的過程油炸的作用最大限度地保持食品的營養成分賦予食品特有的油香味和金黃色使食品高溫滅菌可短時期貯存缺點：1、電力消耗大，對配套設備要求高；2、對原料的粉碎度要求高；3、對操作要求較高；4、加熱器易磨損，需常更換；5、不適於原料種類繁多的小型工廠使用。加熱器三層直徑不同的套管——外層套管、內層套管和中層套管結構。內層套管和中層套管的管壁上鑽有許多直徑為3-5mm的小孔，各層套管通過法蘭連接。內層套管兩端呈錐形或球形，以減小液流阻力。帶孔管壁區為有效加熱段，粉漿在此段呈充滿狀態，流速不宜超過0.1m/s，停留時間一般為15-25s，蒸煮溫