CN102273541A 柚皮果脯及其制作方法 （福建农林大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN102273541A

(43)申请公布日2011.12.14

(21)申请号201110270456.6

(22)申请日2011.09.14

(71)申请人福建农林大学

地址350002福建省福州市仓山区建新镇金

山学区

(72)发明人安凤平宋洪波

(74)专利代理机构福州元创专利商标代理有限公司35100

代理人蔡学俊

(51)Int.CI.

A23G3/48(2006.01)

权利要求书1页说明书5页

(54)发明名称

柚皮果脯及其制作方法

(57)摘要

CN102273541A本发明公开了一种柚皮果脯及其制作方法，采用新鲜的柚子皮，对外皮层刺孔后，浸没于清水中以超声波脱苦，随后浸没于较低浓度蔗糖及食用胶的混合液中经抽真空渗透后再采用空气增压渗透，经干燥、包装及表面杀菌后制得低糖柚皮果

CN102273541A

CN102273541A权利要求书1/1页

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1.一种柚皮果脯，其特征在于：所述的柚皮果脯是低糖的。

2.一种如权利要求1所述的柚皮果脯的制作方法，其特征在于：所述的制作方法包括选料、切瓣、压平、刺孔、切分、脱苦、渗透、干燥、包装及表面杀菌。

3.根据权利要求2所述的柚皮果脯的制作方法，其特征在于：所述的制作方法的具体步骤如下：

(1)选料：取从新鲜柚子果实上剥离的柚子皮，包括外皮层和海绵层；

(2)切瓣：用刀沿果柄和花蒂的方向将柚子皮均匀切为4～8瓣；

(3)压平：采用加压的方式将柚子皮压平；

(4)刺孔：采用钢针板由柚子皮的外皮层向海绵层方向刺孔，刺孔密度为9～49个/cm2,刺孔深度为刺穿外皮层；

(5)切分：用刀将刺孔的柚子皮按外形及规格要求切成条状或块状；

(6)脱苦：将刺孔的柚子皮浸没于清水中，采用的超声波频率为20MHz～120MHz、声强为10W/L水～25W/L水，脱苦5min～15min,取出并沥干水分；

(7)渗透：将脱苦的柚子皮浸没于渗透罐的渗透液中，渗透液温度为70℃~90℃;将渗透罐抽真空至绝对压力0.09MPa～0.35MPa,以10r/min～40r/min的转速搅拌10min~30min后停止搅拌；再向渗透罐中通入压缩空气，使罐内绝对压力升至0.3MPa～2.0MPa,保持30min～60min,取出并沥干渗透液；

(8)干燥：将渗透后的柚子皮置于烘干机内，干燥温度为50℃~75℃,相对湿度为70%～95%,干燥至湿基含水率17%～23%;

(9)包装及表面杀菌：按包装定量要求称量干燥后的柚皮果脯，单层平铺装于透明塑料袋中并密封袋口；采用紫外线杀菌灯同时于包装品上、下两面照射15min～18min,照射强度为80μW/cm2~95μW/cm2。

4.根据权利要求3所述的柚皮果脯的制作方法，其特征在于：步骤(4)所述的刺孔，采用的钢针直径为0.25mm～0.70mm。

5.根据权利要求3所述的柚皮果脯的制作方法，其特征在于：步骤(7)所述的渗透液的组分及各组分的质量百分比为：明胶3%～6%,卡拉胶1%～3%,蔗糖25%～40%,三氯蔗糖0.05%～0.08%,柠檬酸0.2%～0.5%,山梨酸钾0.1%～0.2%。

CN102273541A说明书1/5页

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柚皮果脯及其制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种柚皮果脯及其制作方法。

背景技术

[0002]果脯是我国的传统食品，为广大消费者所喜爱。然而传统的果脯含糖量高，一般大于55%,产品的热值高，长期食用易引起肥胖，低糖果脯已成为果脯产业发展的重要方向。柚子是芸香科植物柚的成熟果实，产于我国福建、江西、广东、广西等南方地区。柚子皮中的挥发油主要为柠檬酸和芳香醇，具有暖胃、化痰、润化喉咙的功效；柚子皮中还含有柚皮苷和芦丁等黄酮类物质，具有抗氧化作用，可以降低血液的黏稠度。柚子皮约占果实总重量的20%～40%,因此以柚子皮为原料加工低糖果脯可实现柚子加工下角料的综合利用，不仅可显著提高附加值，也符合果脯向低糖化发展的方向。

[0003]“脱苦蜜柚果脯及其制作方法”(授权公布号：CN101390558B)