（人教版必修第二册）高一化学下册同步讲义第20讲 蛋白质　油脂（学生版）.docxVIP

第20讲蛋白质油脂

课程标准

课标解读

1．了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要性质。

2．认识糖油脂及蛋白质在生产生活中的应用及对生命体的重要性。

1．了解油脂、蛋白质的组成、性质和用途，能从官能团的角度认识油脂及蛋白质的组成和性质。

2．能列举蛋白质、油脂在生产生活中的重要应用，并结合蛋白质和油脂的主要性质进行简单说明。

3．能对油脂、蛋白质的结构性质提出可能假设，并设计实验进行探究。

知识点01蛋白质

二、蛋白质

1．组成特点

（1）物质类别：结构_______的______________

（2）组成元素：_______、_______、_______、_______、_______等

2．－氨基酸的结构

（1）结构特点：R－COOH

①官能团：______________和______________

②特点：氨基和羧基连在_______碳原子上

（2）常见的氨基酸

①甘氨酸：______________

②苯丙氨酸：_____________________

3．氨基酸的聚合：在一定条件下，氨基酸之间发生聚合反应，生成更为复杂的_______，进而构成_______。

4．蛋白质的性质

（1）溶解性

①_______蛋白质：如鸡蛋清

②_______蛋白质：如毛、丝

（2）水解反应：最终转化为_______

①条件：酸、碱或酶催化

②反应

③断键