北师社课件食品安全快速检测项目二 任务2 快检抽样工作实施.pptxVIP

食品安全快速检测主讲教师：叶剑温州科技职业学院温州市食品安全监督协会

任务二快检抽样工作实施

任务二快检抽样工作实施在食品生产、流通和运输环节中，食品数量非常庞大，不可能对所有食品逐一抽检。因此我们需要科学的抽样方法，通过对部分食品的检测来获取整体食品的质量信息。相较法检或监督抽检的抽样工作，快检抽样对效率要求更高，比如基层农贸市场的快检工作，一般要求在每日上午10:00前完成检测并公示结果，因此应在8:00前完成数十份甚至数百份样品的采集。在农批市场，抽检工作的时间要求更严格，有时需半夜开始抽检工作。此外，快检抽样在工作流程上略有简化，且采样数量的要求较低，不宜直接套用监督抽检的方法。所以快检抽样工作有哪些要素？需要准备哪些工具？遵循怎样的流程？本任务我们从一线抽样员的视角学习相关内容。任务导入

任务二快检抽样工作实施你们是位于W市O区人民路1000号的WKY快检机构，受O区市场监督管理局委托，将于2025年4月9日在J超市开展快检抽样工作。按计划你们将抽取的样品包括娃娃菜、散装大米、腊肠、鸡蛋、鱼肉、猪瘦肉、对虾、枸杞各1份。请以小组合作形式，遵循快检基层工作标准，准备相关材料和单据，完成抽样并登记工作过程。任务描述任务解析食品快检工作主要针对食用农产品、散装食品、餐饮食品和现场制售食品。本任务参考深圳市和江苏省地方标准DB4403/T407-2023《食品快速检测工作指南》、DB32/T4010-2021《食品快速检测工作规范》，从快检实际工作角度出发，学习快检抽样工作的方法、流程以及相关工作用语。

任务二快检抽样工作实施①快检机构和相关人员不得提前通知受检单位；②现场抽样时工作人员不得少于2人；③基于随机抽样原则，采集的样品要均匀一致，且抽样量应满足检测需求，确保样品具有代表性和典型性，能够反映被分析食品的整体组成、质量和卫生状况；④抽样过程中，尽量保持样品原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。比如放置样品的容器应确保清洁、卫生。若容器可能影响分析结果，则需要配备专门的容器。必备知识1——快检抽样要点（1）抽样工作原则

任务二快检抽样工作实施必备知识1——快检抽样要点（2）抽样部位及数量检样种类抽样部位及方式抽样数量果蔬随机抽样，样品应新鲜，无腐败、霉烂，状态完好；尽量采集不同部位的样品，集中在一起混匀后，组成样品。制样后的可食部分不少于200g水产品视个体大小，尽量选择购买活体。取肌肉部分。畜禽肉畜禽产品同批次随机取样混合，取肌肉部分。其他散装食品①固体样品：从上、中、下等不同的部位多点采集后混合，按四分法对角采样，再进行混合，取代表性样品放入容器或样品袋中。②半固体样品：从盛放样品的包装内用采样器分上、中、下三层分别取出检样，检查样品的感官性状，有无异味、发霉，然后将样品混合均匀。③液体样品：充分混匀后采集。注：部分地区的工作方案要求采样数量不少于50g，但也能满足多次检测需求。

任务二快检抽样工作实施①常用工具可配备1个工具箱，提前放置常用工具。必备知识2——抽样工作流程（1）抽样前准备位置种类数量位置种类数量第1层剪刀1把第2层9号封样袋1包纸巾1包10号封样袋1包三联收据本2本12号封样袋1包黑色中性笔4支无菌袋1包油性笔1支6cm打包器1个抽样章+配件1个6cm封箱胶2卷第3层写字板1个第4层工作服1件封条/样品标签若干手套若干抽样计划表1份口罩若干快检任务委托书1份工作牌1个食品快检抽样单若干照相设备等1套快检拒检认定表若干

任务二快检抽样工作实施②专用工具根据样品性质不同，需选用不同的采样工具。必备知识2——抽样工作流程（1）抽样前准备专用工具针对样品类型长柄勺散装液体玻璃、金属采样器深桶状液体金属探管及探子袋装颗粒/袋装粉末采样铲散装粮食/袋装大颗粒长柄匙或半圆形金属管小包装半固体电钻及凿子冻结的冰蛋搅拌器大包装液体

任务二快检抽样工作实施必备知识2——抽样工作流程（2）与受检单位对接工作流程用语范例①表明身份抽样前，快检人员着规定服装，向受检单位出示组织实施食品快检工作的部门开具的食品快检任务委托书或者相关文件，以及快检人员的有效身份证件（如工作证、身份证、单位介绍证明等）您好，我们是XX机构的快检人员，受XX部门委托，来你处进行XX食品快检工作，这是食品快检任务委托书，请予以配合。②抽样告知告知受检单位抽样检验的目的和性质、抽检产品范围等情况。注意保持严谨的工作作风，对企业提出的问题确实不清楚的，不应随意答复。本次抽检为XX类型的抽检，我们将对你处XX样品进行抽样，样品由你处提供，我们会支付样品购置费用。若遇到无正当理由拒检的情况，应告知拒检的后果。如受检单位坚持拒检，则如实填写食品快检拒绝抽样情况说明，并保留拍摄相关证据。若你单位拒绝抽检，我们将会如实上