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西餐服务与餐饮文化知识测试卷

一、判断题

1.欧洲各国的菜肴特色和饮食风格基本形成于十九世纪以后。

答案：对

2.表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血的牛羊肉属于五成熟。

答案：对

3.讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是美式菜。

答案：对

4.纯正乳酪是披萨的灵魂。

答案：对

5.冰淇淋菜单是按照用餐的时间段划分。

答案：对

6.西餐午、晚餐的班前会在开餐前30分钟进行。

答案：对

7.客房送餐部一般提供全天服务或不少于18小时的服务。

答案：对

8.有些西餐厅的个别主菜采用法式服务时，由领班在客人面前进行烹制或切割装盘表演。

答案：对

9.法式菜肴烹制除了讲究方法外，还注重用相