葡萄酒再加工产品.ppt

——酒类鉴赏之四葡萄酒再加工产品

第一部分、白兰地白兰地：英文名Brandy，是以果实为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒。

白兰地的起源和发展公元16世纪，白兰地酒由荷兰的酒商偶然发明。

白兰地的起源和发展荷兰人称这种酒为“烧焦的葡萄酒”，“Brandy”一词是由荷兰文字简化而来。。十七世纪，白兰地的橡木桶储陈法诞生。

白兰地的起源和发展“烧者取葡萄数十斤与大曲酿酢，入甑蒸之，以器承其滴露，古者西域造之，唐时破高昌，始得其法”。我国白兰地发展史

白兰地的起源和发展一八九二年，张弼士先生在烟台创立了张裕葡萄酿酒公司，白兰地真正得以发展。

白兰地的起源和发展

白兰地的起源和发展1915年，国产白兰地“可雅”在巴拿马太平洋万国博览会上获金奖,“可雅”白兰地也从此更名为金奖白兰地。

白兰地的起源和发展80年代后，国内白兰地生产得以大发展。

白兰地的起源和发展国内白兰地的品质也大大提高。

白兰地的分类葡萄白兰地皮渣白兰地果杂白兰地

葡萄白兰地葡萄白兰地是以葡萄果实为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒。

葡萄白兰地法国的Cognac地区和Armagnac地区。Cognac地区生产的葡萄白兰地特别命名为Cognac，中文译作格涅克、科尼亚克、高雅客、干邑。Armagnac地区生产的葡萄白兰地特别命名为Armagnac，中文译作阿尔马涅克、阿马尼亚克、阿尔曼涅克、雅文邑。

葡萄白兰地在Cognac、Armagnac以外地区所制造的白兰地总称Brandy。

CognacCognac产于法国波尔多北部的夏朗德省（Charente）和夏朗德滨海省（CharenteMaritime）境内。Cognac被称为“白兰地之王”。

Cognac法国的法律规定只有Cognac镇周围的562.5平方公里土地上出产的葡萄蒸馏酒才能称为Cognac。

Cognac与悠久的历史和独特的加工酿造和老熟方法密切相关。归功于拿破仑及法国的大文豪们。酿酒葡萄品质一流：含糖少，含酸高，果香丰富。老式蒸馏器

Cognac大香槟区14.65%小香槟区15.98%边缘区4.53%植林区37.82%优等植林区22.19%一般植林区4.83%产区：依据土壤、气候的不同，分成六个产区。

Cognac大香槟区所生产的葡萄最好，酿制的Cognac也最好，并且陈酿的时间至少在15年以上。如果商标上标了“GrandeFineChampagne”，酿酒用的葡萄必须全部是大香槟区所产。如果用了“PetiteFineChampagne”，那必须只能用大小香槟区所产Cognac混合，而且大香槟区的Cognac，必须至少占50％。

Cognac酿制Cognac的主要葡萄品种为白玉霓、白福尔、鸽笼白三个品种。

CognacCognac的酿造工艺葡萄酒发酵：采摘后的葡萄经去梗压榨后带着皮渣进行发酵的过程。蒸馏：把葡萄酒进行蒸发浓缩的过程。

Cognac陈酿：蒸馏好的Cognac原酒在木桶中储存陈年的过程。颜色的变化：由白色逐渐变成金黄色、深金黄色到浓茶色。口味的变化：由口味暴辣，香气不足形成Cognac特有的奇妙的香气。木桶中Cognac的最佳酒龄为20一40年，一般不超过50年，最多不超过70年。

Cognac勾兑：是把不同酒龄的Cognac混配的过程。装瓶。

RemyMartin(人头马)酿制“人头马”的原料必须是产自Cognac地区大小香槟区所产的优质葡萄。人头马Cognac系法国夏朗德省Cognac地区有270多年历史的RemyMartin公司所生产，因其商标上有一匹人头马而得名。

RemyMartin人头马公司有专门的酒桶制造厂，原料必须是邻近的利穆赞地区生长百年以上的橡树。目前，人头马公司80%的产品出口，其销量占全世界高级Cognac酒销量的50%。

RemyMartin-CLUB［级别］“PetiteFineChampagne”

RemyMartin-XO［级别］“PetiteFineChampagne”

RemyMartin-EXTRA［级别］“PetiteFineChampagne”

RemyMartin-LouisxⅢ［级别］“GrandeFineChampagne”

RemyMartin-VSOP

Martell-SupremeXO(马爹利）

Martell-Noblige

Martell-CordonBlue

Martell-MedaillonVsop

Martell-vs

Martell-vsop

Hennessy(轩尼诗)HENNES