食品工厂设计8 物料衡算.pptxVIP

8物料衡算;主要内容;;原理：引入某一系统或设备的物料质量Gm，等于所取得的产物质Gp和物料损失量Gl之和。即：

Gm=Gp+Gl;第七步;（一）物料平衡图

物料平衡图是根据物料质量与加工处理后所得成品及少量损耗之和在质量上相等原理绘制，平衡图内容包括：物料名称、质量、成品质量、物料流向、顺序等。绘制物料平衡图时，实线箭头表示物料主流向，必要时用细实线表示物料支流向，如图。;8.2物料衡算的方法与步骤;物料平衡表是物料平衡计算的另一种表示形式;例1;绘制工艺流程框图;根据配方求班面粉处理量为2000kg投料量;二次发酵法生产工艺，需要2次調粉，第一次投料面粉为总量的40%，砂糖为酵母量的10%;第二次投料，留出干面粉3%;烘烤过程中面包胚损失10-12%，其中水分95%，乙醇1%，二氧化碳3%，其它1%，因此烘烤损失量为：

;8.2物料衡算的方法与步骤