CN103719919A 一种利用禽蛋蛋清液制作蛋白颗粒的方法 （北京德青源农业科技股份有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN103719919A

(43)申请公布日2014.04.16

(21)申请号201310744733.1

(22)申请日2013.12.30

(71)申请人北京德青源农业科技股份有限公司地址100081北京市海淀区中关村南大街

12号科海福林大厦5层

(72)发明人卢晓明孙嘉文韩兆鹏刘旭明

(74)专利代理机构北京路浩知识产权代理有限公司11002

代理人王文君

(51)Int.CI.

A23LA23P

1/32(2006.01)

1/02(2006.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种利用禽蛋蛋清液制作蛋白颗粒的方法

(57)摘要

CN103719919A本发明涉及一种利用禽蛋蛋清液制作蛋白颗粒的方法，其特征在于，将蛋清液搅匀后过滤，所得滤液在200-2000r/min条件下，边搅拌边加热，制得蛋白颗粒。本发明得到的蛋白颗粒，口感好，弹性大，不含蔗糖。不仅开拓蛋制品加工的品类，丰富食物的形式，而且可以促进禽蛋的加工，赋予

CN103719919A

CN103719919A权利要求书1/1页

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1.一种利用禽蛋蛋清液制作蛋白颗粒的方法，其特征在于，将蛋清液搅匀后过滤，所得滤液在200-2000r/min条件下，边搅拌边加热，制得蛋白颗粒。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述禽蛋为鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋中的一种或者两种以上。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述蛋清液搅拌后过滤60-80目。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述搅拌速度为500-1000r/min。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述搅拌速度为800r/min。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述加热温度为70-150℃。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述加热温度为75-120℃。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述加热时间为4-30min。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述加热时间为8-20min。

10.权利要求1-9任一方法得到的蛋白颗粒在加工食品中的应用。

CN103719919A说明书1/3页

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一种利用禽蛋蛋清液制作蛋白颗粒的方法

技术领域

[0001]本发明涉及一种利用禽蛋蛋清液制作蛋白颗粒的方法，属于食品加工领域。

背景技术

[0002]我国禽蛋产量丰富，且禽蛋含有丰富的蛋白质含量、丰富的矿质元素和多种维生素，是一种食用广泛，营养丰富，深受广大消费者喜爱的食物。再加上禽蛋价格低廉，来源广，易于加工，禽蛋已成为人类重要的营养来源。

[0003]在目前餐饮行业中，经常利用蛋清液制作蛋白酥，由于其在常温下不易定型，通常在蛋清液打发后加入大量的蔗糖，使其形成一个稳固的半球状蛋白酥。然而由于目前很多消费者均存在血糖高或其他需要限制糖食用量的疾病，因而这种蛋白美食并不能被广大消费者所享用，而且鉴于其成品较为酥脆，一触即碎，不易于进行后续加工，应用有限。

发明内容

[0004]为了克服上述问题，本发明旨在提供一种利用禽蛋蛋清液制作蛋白颗粒的方法，该方法制得的蛋白颗粒粒径均匀、富有弹性、口感好，不含蔗糖。

[0005]为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

[0006]一种利用禽蛋蛋清液制作蛋白颗粒的方法，取新鲜禽蛋，将蛋清与蛋黄分离，得到蛋清液，搅拌均匀后在60-80目条件下过滤；将滤后的蛋清液在200-2000r/min搅拌条件下，加热，制得蛋白颗粒。

[0007]其中，所述禽蛋为鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋中的一种或者两种以上；

[0008]所述搅拌速度为200-2000r/min,优选500-1000r/min;最优选800r/min。

[0009]所述加热温度为70-150℃,优选75-120℃;最优选95℃。

[0010]所述加热时间为4-30min;优选8-20min;最优选12min。

[0011]上述制作方法得到的蛋白颗粒可作为加工食品的配料或者半成品，在蛋白颗粒的基础上进行调味或者添加其他主