CN103749629A 一种红薯叶保健饼干及其制作方法 （昆明理工大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN103749629A

(43)申请公布日2014.04.30

(21)申请号201410006329.9

(22)申请日2014.01.07

(71)申请人昆明理工大学

地址650093云南省昆明市五华区学府路

253号

(72)发明人李宝才袁承张惠芬戴伟锋

(51)Int.CI.

A21D13/08(2006.01)

A21D2/36(2006.01)

权利要求书1页说明书5页

(54)发明名称

一种红薯叶保健饼干及其制作方法

(57)摘要

CN103749629A本发明公开了一种红薯叶保健饼干，它采用红薯叶粉为主要原料，以面粉、奶粉、小苏打、食盐、即发酵母、植物油、山楂粉、硬脂酰乳酸钙、木糖醇、蜂蜜、食用级黄腐酸、芝麻和适量水配置后烘烤而成；生产的红薯叶保健饼干香味浓郁、酸甜爽口、老少皆宜，具有抗炎防癌、通便利尿、美化

CN103749629A

CN103749629A权利要求书1/1页

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1.一种红薯叶保健饼干，其特征在于该红薯叶保健饼干由以下原料制得，各原料及重量百分比为：红薯叶粉15-20%、小麦粉20-30%、奶粉5-8%、小苏打0.4-0.8%、食盐0.3-1%、即发酵母0.5-0.8%、植物油5-8%、山楂粉5-10%、硬脂酰乳酸钙2-4%、木糖醇4-6%、蜂蜜5-8%、黄腐酸2-3%、芝麻3-5%、水10-20%。

2.根据权利要求1所述红薯叶保健饼干，其特征在于红薯叶粉由以下方法制得：挑选新鲜红薯嫩叶，用清水洗净杂质后沥水，备用；在水温为98-102℃、重量是洗净红薯叶重量的8-10倍的水中，加入洗净红薯叶重量0.5-0.7%的果蔬高效护色剂，充分混合溶解；然后将洗净红薯叶置于混合液中烫5-8秒，立即转移至清洁流动冷水中反复冷却，沥水；再进行粉碎制浆，冷冻干燥后制得红薯叶粉。

CN103749629A说明书1/5页

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一种红薯叶保健饼干及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工领域，具体是一种红薯叶保健饼干及其制作方法。

背景技术

[0002]红薯叶，又称地瓜叶，是旋花科甘薯植物，在香港乃至世界被誉为“蔬菜皇后”,“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”,亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。经研究发现红薯叶与菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、南瓜、冬瓜、莴苣、甘蓝、茄子、番茄、胡萝卜比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、Vc、VB1、VB2、烟酸等13项薯叶均居于首位。红薯叶具有增强免疫功能、促进新陈代谢、延缓衰老、降血糖、通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、抗炎防癌、催乳解毒、预防夜盲等良好保健功能。

[0003]因红薯叶具有较高的食疗作用，在欧美、日本、香港等地已掀起一股“红薯叶热”。用红薯叶制作的食品，甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌，但在我国内地，目前尚未广泛食用。农民收获红薯后通常将红薯叶连同茎一起丢在地里，或用作喂牲畜的饲料，这样造成对资源的极大浪费；因此，红薯叶的深加工是食品工业的一个新热点。目前红薯叶的加工新技术和新产品不断被报道，如专利：CN200810101623.2公开了一种红薯叶保健饮料、CN200710053815.62公开了一种红薯叶酱油及其制备方法、CN201010515255.3公开了一种红薯叶润肤露、CN201110305205.7公开了一种红薯叶咸菜的便捷腌制方法，从发展动态来看，国内已开始重视其保健功能的开发价值。

[0004]随着人们生活水平的日益提高，保健意识的不断增强，具有保健功能的食品越来越受到消费者的欢迎。饼干是人们日常生活中喜食的方便食品，传统饼干多以面粉为主料配以白砂糖、油脂等为辅料，甜味偏重，易致肥胖，糖分还会侵蚀牙齿，随着人们生活水平的不断提高和保健意识的加强，功能型饼干将成为今后饼干产业的主流。若能把红薯叶的高营养成分与饼干有机结合，开发一种红薯叶保健新型饼干，这不仅有利于丰富功能型饼干的品种，且也有利于红薯叶的深度开发利用，取得一举两得之功效。

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