CN103766544A 一种蜂蜜柚子茶的制作方法 （天津科技大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN103766544A

(43)申请公布日2014.05.07

(21)申请号201410006239.X

(22)申请日2014.01.07

(71)申请人天津科技大学

地址300457天津市滨海新区经济技术开发

区第十三大街29号理学院229信箱

(72)发明人赵江王永振高辉姚秀玲张津凤

(74)专利代理机构天津佳盟知识产权代理有限公司12002

代理人侯力

(51)Int.CI.

A23F3/34(2006.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种蜂蜜柚子茶的制作方法

(57)摘要

CN103766544A一种蜂蜜柚子茶的制作方法，步骤是；将柚子原果分选、清洗、剥皮后，得到柚子肉和柚子皮；将柚子皮切片后加水，经漂烫、沥水、压榨、烘烤得到柚子皮干片；将柚子肉切块、破碎、打浆、压榨得到鲜柚汁，加入柠檬酸和Vc,煮沸后，待其冷却加入柚苷酶，然后均质处理汁液，灭酶、过滤后得到脱苦酸化柚汁；将干燥柚子皮干片、蜂蜜、脱苦酸化柚子汁、白砂糖、果葡糖浆、果胶在配料罐中混合，高温搅拌后趁热装瓶封盖，灭菌，冷却后即可制得蜂蜜柚子茶。本发明的优点是：该方法制作的蜂蜜柚子茶品质标准、口感良好、不含防腐剂和香精，具有柚子特殊的浓郁香味并保留柚子大

CN103766544A

CN103766544A权利要求书1/1页

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1.一种蜂蜜柚子茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤；

1)预处理：将柚子原果分选、清洗、剥皮后，得到柚子肉和柚子皮；

2)柚皮加工：用切菜机将柚子皮切成5-10mm×5-10mm×1-2.5mm的薄片，加水将柚子片浸透漂烫10-20分钟，沥水、压榨后放于103-110℃烘箱中，烘烤2-5小时，烘烤过程中通过翻动使柚子片整体烘烤均匀，烘烤至水分完全脱除，得到表面微黄的柚子皮干片；

3)首次配料加工：将柚子肉切块、破碎、打浆，压榨得到鲜柚汁，加入柠檬酸和Vc,煮沸45-90分钟，冷却至45-50℃后，加入柚苷酶，然后采用均质机2-5MPa处理汁液，在45-50℃温度下搅拌0.5-2小时，然后在90℃下保温5min灭酶，过滤后得到脱苦酸化柚汁；

4)二次配料加工：将柚子皮干片、蜂蜜、脱苦酸化柚子汁、白砂糖、果葡糖浆和果胶在配料罐中混合后，在75-93℃温度下，搅拌15-40分钟，蒸发水分检测液态部分固形物含量不低于66%,趁热装瓶封盖，于90-100℃下加热15-20min灭菌，冷却后即可制得蜂蜜柚子茶。

2.根据权利要求1所述蜂蜜柚子茶的制作方法，其特征在于：所述柠檬酸、Vc和柚苷酶的加入质量分别为鲜柚汁质量的1.2-1.4%、3.0-3.5%和0.04-0.08%。

3.根据权利要求1所述蜂蜜柚子茶的制作方法，其特征在于：所述二次配料加工中柚子皮干片、蜂蜜、脱苦酸化柚子汁、白砂糖、果葡糖浆和果胶的质量分数比为2.9-3.1:

31.0-31.4:26.5-27.2:31.0-31.4:6.0-7.0:0.8-1.0。

CN103766544A说明书1/3页

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一种蜂蜜柚子茶的制作方法

技术领域

[0001]本产品属于农产品深加工技术领域，涉及一种蜂蜜柚子茶的制作方法。

背景技术

[0002]柚子，属柑橘类水果，味酸可口，皮厚耐储藏，一般可存放三个月而不失香味，有“天然水果罐头”之称。成熟柚果果肉味道甜美，而且营养价值极高，含有丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、镁、磷、钾、钠等人体必须的矿质元素，有着良好的食用价值和加工价值。目前，柚子主要被加工为柚汁饮料、柚子果脯、蜂蜜柚子茶、柚子果酒等产品，深受大众喜爱。

[0003]柚子原产于中国、印度和马来西亚。在我国，栽培柚子树有着悠久的历史，柚子主要产地为广西、广东、浙江、福建、台湾、四川、陕西等地，我国柚类已有40多个品种，如产于广西密县沙田蜜柚、浙江玉环县的“文旦柚”、苍南县的“四季柚”、福建平和的“琯西蜜柚”等都是口感颇佳的优良品种。除了我国种植外，柚子在东南亚许多国家和地区都有栽培，美国、古巴、南非、巴西、阿根廷以及日本也是柚子的主要产地