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食品营养与健康题库试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种维生素缺乏会导致“夜盲症”？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

2.中国居民平衡膳食宝塔建议，成年人每日蔬菜摄入量为

A.200-300g

B.300-400g

C.400-500g

D.500-600g

3.人体能量的主要来源是

A.蛋白质

B.脂类

C.碳水化合物

D.维生素

4.下列属于必需脂肪酸的是

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.棕榈酸

5.孕妇孕中期每日需额外增加蛋白质摄入量约

A.5g

B.15g

C.25g

D.35g

6.预防骨质疏松症，应重点补充的营养素是

A.钙和维生素D

B.铁和维生素C

C.锌和维生素A

D.硒和维生素B1

7.下列食物中，钙含量最高的是

A.牛奶

B.大豆

C.菠菜

D.虾皮

8.食物血糖生成指数（GI）高的食物，通常

A.升血糖速度慢

B.适合糖尿病患者

C.富含精制碳水

D.膳食纤维含量高

9.高血压患者应限制摄入的营养素是

A.钾

B.钠

C.镁

D.钙

10.下列哪种食物属于“优质蛋白”的来源？

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.土豆

11.食品添加剂的使用原则不包括

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可掩盖食品腐败变质

C.在技术上确有必要

D.不降低食品本身的营养价值

12.婴儿最理想的天然食物是

A.牛乳

B.豆浆

C.母乳

D.羊乳

13.下列属于膳食纤维生理功能的是

A.提供能量

B.促进钙吸收

C.增加饱腹感

D.构成细胞膜

14.老年人易患肌肉衰减综合征，应重点补充

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

15.下列哪种污染物属于食品中的“重金属”？

A.农药残留

B.兽药残留

C.铅

D.黄曲霉毒素

16.维生素C的主要食物来源是

A.谷类

B.油脂

C.新鲜蔬菜水果

D.肉类

17.肥胖的根本原因是

A.遗传因素

B.能量摄入大于能量消耗

C.内分泌紊乱

D.睡眠不足

18.下列属于“反式脂肪”的食物是

A.橄榄油

B.牛油

C.人造奶油

D.亚麻籽油

19.中国居民膳食指南建议成年人每日饮水约

A.1000ml

B.1500ml

C.2000ml

D.2500ml

20.下列哪种疾病与“高脂饮食”关系最密切？

A.坏血病

B.佝偻病

C.动脉粥样硬化

D.脚气病

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于宏量营养素的有

A.蛋白质

B.脂类

C.碳水化合物

D.维生素

2.膳食纤维的健康益处包括

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.增加血糖波动

D.预防便秘

3.适合糖尿病患者的饮食原则有

A.控制总能量摄入

B.选择低GI食物

C.增加膳食纤维

D.严格禁食碳水化合物

4.下列食物中，富含不饱和脂肪酸的有

A.深海鱼类

B.坚果

C.猪油

D.橄榄油

5.影响人体基础代谢率的因素包括

A.年龄

B.性别

C.体型

D.环境温度