CN103785495B 一种全麦粉家庭制作方法 （南京财经大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利

(45)授权

(10)授权公告号CN103785495B公告日2016.11.30

(21)申请号201310565399.3

(22)申请日2013.11.13

(65)同一申请的已公布的文献号申请公布号CN103785495A

(43)申请公布日2014.05.14

(73)专利权人南京财经大学

地址210003江苏省南京市鼓楼区铁路北

街128号

(72)发明人朱恩俊周海清

(74)专利代理机构杭州浙科专利事务所(普通合伙)33213

代理人吴秉中

(51)Int.CI.

(56)对比文件

CN1974018A,2007.06.06,

CN101623063A,2010.01.13,

WO2012/129733A1,2012.10.04,

CN101301048A,2008.11.12,

汪丽萍等.全麦粉的国内外研究进展.《粮食与食品工业》.2013,第20卷(第04期),

审查员王志霞

B02B5/02(2006.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种全麦粉家庭制作方法

(57)摘要

CN103785495B本发明提供了一种全麦粉家庭制作方法，其工艺过程为在不润麦的前提下直接将小麦进行逐层可控磨皮；磨皮后去除了部分麦皮的小麦自动进入磨桶，对小麦进行碰撞制粉后将小麦粉取出；将碰撞制粉刀具自动切换成刀切制粉刀具，将碰撞制粉后未能碰撞碎的麦皮部分进行刀切制粉后将麦皮粉取出；将碰撞制粉制好的小麦粉和刀切制粉制好的麦皮粉按一定比例混合，得到不同口味的全麦粉。本发明不需要对小麦进行润麦，直接对小麦进行加工，节省了加工步骤和加工时间；使用摩擦方法磨皮，使得小麦的磨皮程度可以随意控制；将小麦粉和麦皮粉分开存放，

CN103785495B

CN103785495B权利要求书1/1页

2

1.一种全麦粉家庭制作方法，其工艺步骤为：

(1)在不润麦的前提下直接将小麦进行逐层可控磨皮；磨皮采用高速转动的倾斜放置的钢丝网滚筒对小麦进行磨皮，通过对钢丝网滚筒转速的调节和钢丝网滚筒对小麦磨皮时间的调节控制小麦的磨皮程度以达到逐层可控的目的，麦皮的最外层的表皮和外果皮需要磨除，内果皮、种皮、珠心层和糊粉层选择性磨除；磨皮产生的麦皮粉末直接排出；

(2)磨皮后去除了部分麦皮的小麦自动进入磨桶，对小麦进行碰撞制粉后将小麦粉取出；碰撞制粉产出的小麦粉用带滤网的抽风机直接抽出；

(3)将碰撞制粉刀具自动切换成刀切制粉刀具，将碰撞制粉后未能碰撞碎的麦皮部分进行刀切制粉后将麦皮粉取出；刀切制粉产出的麦皮粉用带滤网的抽风机直接抽出；

(4)将步骤2制好的小麦粉和步骤3制好的麦皮粉按一定比例混合，得到不同口味的全麦粉；小麦粉和麦皮粉混合的比例自由调节，直接影响全麦粉的口感。

CN103785495B说明书1/3页

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一种全麦粉家庭制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及全麦粉制作领域，尤其涉及一种家庭可用的全麦粉制作方法。

背景技术

[0002]小麦是人类的主要粮食之一。目前全世界所有粮食作物中，小麦的播种面积和产量居第一位。世界以小麦为主粮的人口占世界总人口的1/3以上。小麦的种植在我国已有4700多年的历史，在我国的种植面积也跃居第一位。

[0003]小麦籽粒在解剖学上分为三个部分，即麦皮、胚乳和胚芽。各部分按重量所占的百分比为：麦皮12～14%、胚乳82～85%、胚芽2～3%。麦皮又分表皮、外果皮、内果皮、种皮、珠心层和糊粉层等6层组织。小麦籽粒营养丰富，其主要成分有水分、淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和纤维素等，其中淀粉含量约为60-80%,蛋白质8-18%,脂肪1.5-2.0%,矿物质1.5-2.0%,以及各种维生素和纤维素等。

[0004]淀粉是小麦化学成分中最多的物质，全部集中在胚乳内，麦皮和胚芽中不含淀粉。麦皮和胚芽中的蛋白质含量比胚乳中高；在麦皮中，糊粉层中的蛋白质含量最高。脂肪主要分布在小麦胚芽和糊粉层中，其主要由不饱和脂肪酸组成，因而具有较高的营养价值；胚乳中的脂肪含量很低，约为0.6%。矿物质主要分布在