2026年大学大二（食品加工与安全）农产品加工工艺基础测试题及答案.docVIP

2025年大学大二（食品加工与安全）农产品加工工艺基础测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

本卷共20题，每题2分。每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种农产品加工工艺可以有效保留农产品的营养成分？

A.高温长时间烘烤

B.油炸

C.低温干燥

D.过度蒸煮

2.在农产品加工中，常用于淀粉提取的原料是？

A.水果

B.谷物

C.蔬菜

D.肉类

3.以下关于农产品发酵工艺的说法，正确的是？

A.发酵只能产生有益物质

B.发酵过程不需要控制条件

C.发酵可改变农产品的风味和质地

D.所有农产品都适合发酵

4.农产品加工中，防止酶促褐变最有效的方法是？

A.增加光照

B.升高温度

C.降低pH值

D.暴露在空气中

5.哪种干燥方法能使农产品快速脱水且品质较好？

A.自然晾晒

B.热风干燥

C.冷冻干燥

D.喷雾干燥

6.用于农产品保鲜的气体中，能抑制呼吸作用的是？

A.氧气

B.二氧化碳

C.氮气

D.氢气

7.农产品加工中，提取油脂常用的方法是？

A.压榨法

B.蒸馏法

C.萃取法

D.沉淀法

8.以下哪种农产品加工工艺属于物理加工方法？

A.腌制

B.巴氏杀菌

C.辐照处理

D.酶解

9.