2026年大学大二（食品科学与工程）食品加工工艺学基础综合测试题及答案.docVIP

2025年大学大二（食品科学与工程）食品加工工艺学基础综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。

1.以下哪种食品加工工艺不属于热处理工艺？（）

A.巴氏杀菌B.高温瞬时杀菌C.冷冻干燥D.热烫

2.食品在腌制过程中，主要利用了哪种扩散原理？（）

A.分子扩散B.对流扩散C.渗透扩散D.主动扩散

3.下列哪种酶在食品加工中常用于改善面团的韧性和弹性？（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.果胶酶

4.食品干燥过程中，水分的汽化方式主要是（）

A.蒸发B.升华C.沸腾D.以上都是

5.罐头食品在杀菌过程中，为保证杀菌效果，通常采用的杀菌公式为（）

A.t1-t2-t3B.t/t1-t2-t3C.t1/t2-t3D.t1-t2/t3

6.食品发酵过程中，微生物利用的主要碳源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

7.以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化？（）

A.防腐剂