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功能性食品学（第三版）郑建仙-第十三章 功能性食品的评价.pptx

功能性食品学（第三版）郑建仙-第十三章 功能性食品的评价.pptx

    主编：郑建仙

    功能性食品学（第三版）中国轻工业出版社.2019.

    •掌握食品毒理学的相关概念。

    •掌握功能性食品毒理学评价的过程、内容、结果判定及影响因素。

    •掌握功能性食品的功能学评价原理。

    功能性食品的评价,包括毒理学评价、功能学评价和卫生学评价。功能学评价,是功

    能性食品区别于普通食品的根本内容,也是各国政府实施行政管理的核心问题。在这之前,必须对该产品或其功效成分进行毒理学评价。卫生学评价则与普通食品相似,这里不做讨论。

    ●13.1.1毒理学评价的四个阶段

    遗传毒性试验、传统致畸试

    验和短期喂养试验。遗传毒性试验的组合必须考虑原核

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