原创力文档教材：郑建仙主编，功能性食品学（第三版），中国轻工业出版社，2019.
了解新世纪食品工业发展方向、开发重点和研究重点。
掌握功能性食品的定义、分类、功效及其管理。
了解功能性食品在促进健康方面的作用。
改革开放前是一个食品
紧缺的年代，食物匮乏且单一，人们需要凭票购买食物。
食物：吃的，满足果腹、
生存的需要。
现在，食品加工，在味
觉、感官、功能等方面满足人的多样需求。
改革开放后是食品开始
逐渐多样化。
2
l植物性食品更受欢迎
54
l对食品携带及食用的方便性要求更高
l家庭式就餐重要性下降
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