功能性食品学（第三版）郑建仙-第十四章 功能性食品制造工程和良好生产规范.pptx

主编：郑建仙

功能性食品学（第三版）中国轻工业出版社.2019.

•了解功能性食品工程学的相关概念。

•掌握食品工程高新技术的主要内容及应用。

•掌握功能性食品的良好生产规范。

功能性食品工程学,研究功能性食品及其功效成分在制造过程中的单元操作和品质

控制,它是功能性食品学的实践内容。

单元操作的概念是强有力的,它的划分不仅能统一被认为是各种不同的独立的生产技术,而且能使人们系统深入地研究每一单元操作的内在规律和基本原理,从而更有效地促进功能性食品工业的发展。

●14.1.1常用工程技术

在功能性食品工业上,经常用到的一些工程技术(单元操作)包括以下几方面: