CN104705621A 一种加料调味酱油及其制作方法 （通海县调鼎斋酱园）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(43)申请公

(10)申请公布号CN104705621A布日2015.06.17

(21)申请号201510167747.0

(22)申请日2015.04.10

(71)申请人通海县调鼎斋酱园

地址652700云南省玉溪市通海县四街镇十

街村九组(邓家山村)

(72)发明人张红

(51)Int.CI.

A23L1/238(2006.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种加料调味酱油及其制作方法

(57)摘要

CN104705621A本发明提供了一种加料调味酱油及其制作方，现有的酱油，由于发酵不够充分，因此氨基酸、蛋白质以及糖分含量较低；营养不够丰富、香味不够浓郁、口感不够醇厚；本发明加料调味酱油是在发酵过滤后的酱水中加入以下配料：红糖、焦糖、麦芽糖、草果、八角、卤粉和食盐。制作方法，包括以下步骤：①原料处理，②混和接种，③通风制曲，④发酵，⑤二次发酵，⑥浸淋，⑦配兑熬制，⑧过滤、包装。本发明所述方法制备的调味酱油中添加有焦糖，色泽棕黑发亮，酱香浓郁，咸甜适口，

CN104705621A

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