2026年烹饪烘焙（中式面点）试题及答案.docVIP

2026年烹饪烘焙（中式面点）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.以下哪种面粉适合制作馒头？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

2.调制面团时，加入酵母的作用是（）。

A.增加面团韧性B.促进面团发酵C.改善面团色泽D.增加面团粘性

3.制作中式面点时，常用的油脂是（）。

A.黄油B.橄榄油C.猪油D.玉米油

4.下列哪种馅料适合制作月饼？（）

A.豆沙馅B.肉馅C.水果馅D.蔬菜馅

5.蒸制面点时，一般需要多长时间？（）

A.5-10分钟B.10-15分钟C.15-20分钟D.20-25分钟

6.擀面皮时，应选用哪种工具？（）

A.擀面杖B.面杖C.刮板D.刀具

7.制作油条时，面团需要醒发多久？（）

A.10-15分钟B.15-20分钟C.20-25分钟D.25-30分钟

8.以下哪种中式面点属于发酵面制品？（）

A.饺子B.包子C.面条D.馄饨

9.