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超市水产考试即食水产品卫生规范题库及答案

考试时间：60分钟，满分：100分

一、选择题（每题2分，共30分）

1.即食水产品在加工过程中，应确保哪些环节的卫生？（）

A.原料新鲜度

B.设备清洁

C.操作人员健康

D.以上都是

2.即食水产品加工场所的卫生要求不包括？（）

A.地面平整防滑

B.空气流通

C.设备易清洁

D.允许顾客随意走动

3.即食水产品的加工人员应遵守哪些卫生规定？（）

A.保持个人卫生

B.穿戴清洁的工作服

C.定期进行健康检查

D.以上都是

4.即食水产品在储存时应注意什么？（）

A.保持低温

B.避免阳光直射

C.远离有毒物质

D.以上都是

5.即食水产品在销售时应注意什么？（）

A.使用干净的容器

B.避免直接接触

C.保持产品新鲜

D.以上都是

6.即食水产品加工设备应定期进行哪些操作？（）

A.清洗

B.消毒

C.检修

D.以上都是

7.即食水产品原料的验收应检查哪些内容？（）

A.新鲜度

B.污染情况

C.保质期

D.以上都是

8.即食水产品加工过程中应避免哪些行为？（）

A.手部接触

B.使用一次性手套

C.空气传播

D.以上都是

9.即食水产品在运输过程中应注意什么？（）

A.保持低温

B.避免震动

C.使用清洁的车辆

D.以上都是

10.即食水产品加工场所的废弃物处理应遵循什么原则？（）

A.分类处理

B.及时清理

C.避免污染

D.以上都