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食品食材配送质量验收标准

一、感官质量验收标准

感官质量验收是食材质量判断的首要环节，通过视觉、嗅觉、触觉等直观感知，快速识别食材新鲜度、完整性及异常状态。不同品类食材的感官要求需结合其生物特性与食用标准分类制定。

（一）生鲜肉类

1.畜肉（猪、牛、羊）

-色泽：新鲜畜肉肌肉呈均匀红色（猪肉浅红至深红，牛肉深红至棕红，羊肉浅红至暗红），有光泽；脂肪层（如猪板油、牛脂肪）应为乳白色或微黄色，无发黄、发灰现象。

-气味：具有该类畜肉固有气味（如猪肉微腥、牛肉微膻、羊肉轻膻），无酸腐味、氨味或其他异味；解冻后无“回生”腥味（因反复解冻导致的蛋白质分解异味）。